【食材】

高筋面粉500克、鸡蛋1个、盐2克、室温水250克

【饺子皮制作过程】

1，500克高筋面粉（饺子粉）倒入盆里，加入2克食用盐拌匀，打入1个鸡蛋。

2，准备250克室温水，分多次倒入面盆中，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成面絮状。

3，面絮用手搓匀，把所有面粉都打湿，盆子密封，静置10分钟左右。

4，静置后的面絮用手和成面团。把面和到“三光”，即面光、盆光、手光，面团盖好保鲜膜松弛醒面。

5，和好的面团松15分钟左右，继续揉，反复把面团揉到表面光滑，中间细腻没有小气泡为止。

6，揉光滑的面团，继续盖上保鲜膜松弛醒面15分钟。

7，15分钟后把面团继续揉光滑，然后把面团一分为二，撒上干面粉，把面团搓成二个圆形长条，粗细要均匀。

8，把搓好的长条，用大拇指和食指掐成均匀的面剂子，如果不会用手掐，可以用刀切。

9，把面剂子上撒面粉搓匀，切口沾上面粉，剂子才不会粘连。把面剂子一个个用手掌按扁。

10，按扁的面剂子装进保鲜袋密封，不能让面剂子风干。

11，每次拿出二十个左右的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮，包成饺子。

【提示】

1，做饺子皮的面粉必须要高筋面粉，面包粉是低筋面粉，不能做饺子皮用。

2，按1斤面粉1个鸡蛋、2克盐、250克水的比例来和面，根据面粉含水量的不同，加水量可以稍加调整。

3，和面时除了要加鸡蛋和盐，醒面和揉面也非常关键，做饺子皮要经过3次醒面，面团要充分揉好，擀出来的饺子皮才能劲道不易破。

4，下好的面剂子不能裸露在外，放进保鲜袋里可以防止风干，风干的面剂子擀出来的饺子皮容易破。