青椒炒卤肥肠的做法：

【主料】：卤肥肠400克、青辣椒5个。

【配料】：洋葱100克、小米椒3个、蒜子3瓣、生姜8克。

【调料】：食盐1克、卤汤50克、料酒30克、食用油30克。

【准备工作】：

1、这是我自己卤的猪大肠，这卤猪大肠刚出锅的时候是最香最好吃的，如果是在外面买的可能就无法比较了，可以肯定的是卤肥肠冷了后味道和吃起来的口感都要略逊。我今天准备把昨天卤好的肥肠进行再加工，首先我把卤肥肠成小块备用。

2、青辣椒口感脆嫩，营养丰富，有刺激唾液和胃液分泌的效果，从而达到增进食欲的作用。先把辣椒的蒂去掉后再清洗干净，然后改刀切成马耳片（切成圈也行，喜欢什么形状的就切什么形状），喜欢吃辣的就用辣的青椒，不能吃辣的就用不辣的青椒，这个可以根据自己的口感来决定。

3、小米椒也是去蒂后切成和青椒一样的形状，我喜欢吃辣所以用的小米椒，用小米椒的目的不仅是增辣，还有起到配色的作用，不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

4、另外我还准备了半个洋葱，洋葱不仅营养丰富，它的辛辣味不仅能增加菜肴的风味，同时也有增强食欲和促进消化的作用。把洋葱切成小片，然后再把洋葱掰散备用。

5、不管是爆炒还是小炒，增香的料头是少不了的，蒜子用刀拍散，再随意切上几刀，稍微切小点即可。生姜去皮后切成小片和蒜子放一起备用。

6、为了保持卤肥肠原本的味道，我们就不放其它的调味料，就用卤大肠的卤汤来作为这道菜的调味料，如果是在外面买的卤猪大肠，那么在购买的时候可以叫摊主给配上一些，不用太多，有50克左右就足矣。

到这里所有的前期准备就全部就绪，接下来就看我是怎么来烹饪这道菜的。

【烹饪方法】：

1、大火把锅烧热后加入30克食用油，油温3成热时把增香的料头（姜蒜）倒入锅内开始煸炒，要把姜蒜的香味给激发出来，整个煸炒的过程不需要太久，大概有15-20秒左右的时间料头的香味就能出来，不需要炒太久，否则很容易把料头烧焦。

2、接着把青辣椒小米椒一起倒进锅内，在辣椒上面撒上1克食盐，然后用手勺（铲子）压擦辣椒，让辣椒快速成熟，让辣椒入味，也可以去掉辣椒的青涩味，这样炒出来的辣椒能更入味，更好吃。辣椒下锅后大概炒上1分钟左右就能有6成熟了。

3、接着把洋葱倒入锅内和辣椒一起翻炒30秒。洋葱是一种可以生吃的食材，所以我们无需过多去考虑它有没有熟的问题，再说洋葱炒太久后容易失去其脆嫩的口感。

4、这时就可以把卤肥肠倒进锅内，和辣椒洋葱一起翻炒均匀，大概炒上30秒，把所有的食材的香味都激发出来。

5、接着烹入30克料酒增香，快速翻炒均匀，料酒下锅后不需要炒太久，最多炒上8秒就可以进入下一个步骤。

6、把准备好的卤汤倒进锅内，快速翻炒均匀。一般卤汤的盐味都会比较重，而且香味也比较浓郁，所以我们加了卤汤就不用再加其它的调味料了。多翻炒，让所有的食材都能吸收到卤汤的味道，让所有的食材相互融合。

7、卤汤下锅后也不要炒太久，因为卤肥肠已经是成熟品，只需要有一个让它加热的过程，最多炒上30秒，辣椒和洋葱也基本上可以断生，这时就要炒起锅装盘了，否则洋葱就会开始大量出水，这样汤汁就会很多，味道就会被冲淡。

技术总结：

1、如果没有卤汁的，就加1克食用盐，2克鸡精，15克生抽，5克蚝油，3克芝麻香油即可。

2、辣椒的辣度可以根据个人的口感来增减辣度。

3、一般卤汤的味都比较重，所以就不需要再加调味料了，否则就会过咸。最好出锅前可以尝一下盐味，如果盐味不够就补盐。