客家甜粄用什么做的~嚼出生活的香甜味

客家春节的“年味小吃”很多，像煎粄、酿粄、炸萝卜板等油炸小吃，这些粄类平时也是常见的。然而有一种粄类在过年时候才出现，它的味道在此时会香溢十里。

每逢过年，客家人都会蒸甜粄、炸煎堆，这两种是客家过年必备的客家小吃，甚至有有不蒸甜粄不过年的一说，因为在我们紫金客家人来看，甜粄象征的是来年日子甜蜜。每个地方的甜粄也有不同的特色，有些用白糖有些用黄糖，我们紫金这边一般都是以黄糖为主。蒸的甜粄香甜又有韧劲！

甜粄在客家地区以外被称为年糕。年糕“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年会比一年高，祈求来年更幸福、甜蜜。

但在本地，广义上的年糕包括了甜粄、油角、煎堆、萝卜粄等；而狭义上的客家年糕则专指甜粄，是一种用米磨蒸而成，以其厚、韧、甜而富有特色风味，在客家地区颇有名气。

甜粄的制作

按照传统习俗，甜粄在农历腊月二十五之后才开始制作，逢年二十七、八蒸甜粄。其制作方法也颇为讲究，它是用七成糯米渗三成籼米在水裹浸泡一天一夜，浸泡膨胀后磨成米浆，过滤去除水分后成为糯米面团，接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团，加温水揉搓，搓好的生甜粄满满地摊在垫有竹叶或芭蕉叶的蒸笼上，一般蒸甜粄的蒸笼都有30多厘米高，所以要慢慢蒸四、五个小时。所以，传统的客家甜粄就如同厚砖一样厚。

　　客家甜粄图片：

　　今天也顺便给大家介绍下客家甜粄的做法吧：

　　一、先是煲糖水，这边介绍的是黄糖煲的糖水。

　　二、甜粄也称年糕，腊月二十以后，阿妈就会早早地把预备好的糯米浸它一天一夜，第二天早起把它捞起，将水滴干即可舂米。炊甜粄，一斤糯米（打成粉）:半斤白糖+半斤红糖的比例，将两种糖加水煮成糖浆，把粉用糖浆拌匀！搅拌均匀的土办法，把一根筷子插在粄浆中会自动倒下为准，然后就是上锅蒸啦！

　　三、搅拌均匀

　　四、大火蒸熟即可出锅

　　客家甜粄除了切块直接食用外，也可以蒸，还可以用油煎。甜粄蒸好后，等到过年时要选好时辰开甜粄。大年初一早上，客家人把甜粄拜过灶君神、祖先以后，在新年的第一餐吃甜粄，寓示新的一年生活甜美，一甜到底。

紫金客家甜粄只要隔几天蒸一次或放在冰箱里就可以存放几个月，是山区客家人过年时招待客人的主要食品，同时也是拜年送礼的主打礼品。大年初二以后，家中有客人来拜年时，客家人会把甜粄切成一寸见方的薄薄小块放在盘里蒸软或煎软招待客人。在亲朋好友之间，甜粄会被切成像书本大小的条块状互送，以表敬意。客家女人回娘家时，也都必须要给娘家亲戚送上一块甜粄。