著名菜——香酥鸡的做法及腌制方法

原材料：三黄鸡600克，花椒、丁香、白芝麻、白芷各3克，干辣椒6克，生粉15克，香叶、豆蔻、葱段、香菜、姜片各适量。

调味料：料酒6毫升，盐3克，鸡粉2克，食用油适量。

做法：

1、 处理干净的三黄鸡装入碗中，放入花椒、丁香、白芷、香叶、豆蔻。

2、 加入葱段、姜片，放入料酒、1克盐，用手抓匀，盖上保鲜膜，腌渍至入味。

3、 锅中注清水烧开，将鸡放入，再次煮开，加盖，转小火焖20分钟，捞出放凉。

4、 将鸡斩成块状，装碗，撒入2克盐、鸡粉、白芝麻、生粉、快速搅拌片刻。

5、 热锅中注油，烧至六成热，将拌好料的鸡块倒入，搅拌片刻，炸至香酥，捞出。

6、 起油锅，用干辣椒炒香，倒入鸡块，炒匀，撒上香菜，炒香，盛出即可。