千沸水到底能不能喝 ？真的会致癌吗？其实你可能对它有点误会

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真 假 医 辩

江湖传言：千滚水致癌。

全真秘笈：假的。

医 辩 时 间

千滚水会不会致癌？

千滚水=沸腾多次的水。致癌一说大多因为自来水含有亚硝酸盐，现在我们来谈谈亚硝酸盐。

亚硝酸盐广泛存在人类生存的环境，蔬菜等植物生长过程中从土壤中不断吸收亚硝酸盐，因此蔬菜中含有一定量亚硝酸，蔬菜腌制过程中亚硝酸盐含量明显增高，肉、鱼等动物性食物在腌制、烘烧等处理中，可产生较高亚硝胺，另外，硝酸盐及亚硝酸盐作为食品防腐剂及护色剂在生产中广泛应用。的确，亚硝酸及硝酸盐都被国际癌症研究机构（IARC）评为2A致癌物。

可是，脱离剂量谈毒性，都是耍流氓！

◎国家标准，生活饮用水中亚硝酸盐的含量应：

≤ 1mg/L；

◎开水反复烧开20次后的亚硝酸盐含量是：

0.038 mg/L。

水自带的硝酸盐在反复烧开后会变成亚硝酸盐，而摄入过多亚硝酸盐，会导致缺氧甚至死亡。

什么叫“过多”？摄入0.2-0.5克亚硝酸盐会导致中毒，超过3克，你人就没了，问题来了：煮一次热水会产生多少亚硝酸盐呢？

有人做过实验，把桶装水反复加热181次后，亚硝酸盐的含量为3-4微克/升，想要达到0.2克，至少需要喝66666.66升181次反复加热的水。

再看以下实验：不同次数沸腾的水送去有检测硝酸盐含量的机构检测，从结果可以看出，随着沸腾次数的增加，亚硝酸盐含量稍有降低，而硝酸盐含量稍有增加。分析原因，可能是在加热的过程中，不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。但即使是煮了6次，自来水和桶装水的硝酸盐含量也只是略有增加。实际生活中，一壶水很少能煮沸6次，即便是煮沸6次，无论是自来水还是桶装水，仍然可以放心喝。

其实吧，大家真的不必对「亚硝酸盐」和「硝酸盐」过于担忧。亚硝酸盐作为添加剂来说，它们都是合法的食品添加剂，有护色和防腐的作用，只要在合理的剂量范围内，对人体的危害并没有那么可怕。

与其担心千滚水中的那一点点亚硝酸盐/硝酸盐含量，不如少吃点以下这些食物：腌腊肉、酱卤肉、熏/烧/烤肉、油炸肉、西式火腿、肉灌肠、发酵肉、肉罐头。

关于喝水，还需要知道哪些？搜索

01

不要等渴了再喝水

如果感觉到渴了，说明身体已经处于缺水状态了。排尿、出汗、呼吸……人几乎随时随地都在散发水分。所以，也应该时常喝水，不能只出不进！

02

不要局限于8杯水

按照中国营养学会膳食指南的推荐，每天要喝够1500毫升左右的水，这差不多是“8杯水”的量。但这只是一个建议，不同情况需要区别对待，比如：

剧烈运动大量出汗，水分流失多，就需要增加饮水量；

有糖尿病、心脏病、肾病的人不能“多喝水”，喝水量最好遵医嘱，以免加重心脏或肾脏负担。

03

不要用饮料代替水

饮料喝起来过瘾，但很大程度上不能起到解渴的作用。含糖量多的饮料以及含有丰富维生素和无机盐的果汁，不仅不易为人体细胞吸收，而且这些成分在体内氧化分解时还要消耗一些水分，导致饮后更加口渴。

04

不要忘了清洗饮水机

大部分饮水机用的是桶装水，只要质量合格，都是安全卫生的。比起水，更需要留意的是饮水机本身在使用过程中，可能滋生细菌。如果长期不清理，就有安全风险，建议每隔1~2个月要清理饮水机。