腰片怎么炒不老不腥？大厨一步步教你操作技巧，做法简单10秒成菜

【锅爆腰花】——味道醇厚/滑润不腻

材料准备：

【主料】猪腰三个

【配菜】小葱/生姜/大蒜/红椒/青椒

【配料】白酒5克/胡椒粉2克/蚝油5克/干辣椒2克/生抽5克/辣椒酱5克/豆瓣酱5克/料酒10克/鸡粉2克/ 白糖3克/玉米淀粉5克/辣椒油10克

——【具体制作方法】——

第一步：处理猪腰—我们准备一下食材：新鲜的猪腰三个，猪腰不要选太大的，太大的猪腰 腥臊味也大,，从中间片开 剥去包着腰子的一层白膜，片去里面白色的臊筋，白色的臊筋腥臊味很重，必须去除干净~

第二步：切腰花—我们把猪腰切花刀，在片开的猪腰上，倾斜45度角，每间隔2毫米下刀 不要切断，再换一个方向 直刀切成十字花刀，注意每刀都不能切断，只切到一半，根据腰花的长度，从中间切断，腰花就改刀完成~

第三步：腌制—我们准备一些葱姜水，等会用来腌制腰花，小葱拍散 切成段，生姜两小块，拍散放入盆中，加入清水浸泡, 拍散的目的是更好的泡出葱姜味，切好的腰花，倒入白酒5克，倒入少许葱姜水，放入胡椒粉2克，用筷子搅匀，放入白酒和葱姜水都是为了减少腰花的腥臊味，用筷子搅拌化开调料，腌制一会，倒出葱姜水~

第四步：悼水—再倒入滚烫的开水 烫一下腰花，把腰花烫至变色，快速用凉水反复冲洗，冲洗出腰花的血水和杂质以后 控干水分，这一步的目的是进一步去除腰花的腥臊味~

第五步：调汁—我们再准备大蒜几粒 切成蒜片，小葱切成小葱花，生姜切成姜片 ，红椒两片，青椒两片，分别切成菱形片 用来配色，下面，我们调一下所用到的料汁，拿一个小盆，放入蚝油5克，抓入干辣椒2克，倒入生抽5克，辣椒酱5克，豆瓣酱5克，料酒10克，放入鸡粉2克，胡椒粉3克 白糖3克，用筷子搅匀以后，放入玉米淀粉5克，继续用筷子搅匀，倒入辣椒油10克，提前准备好调味料 是防止腰花下锅以后 再放入调料，这个放调料的过程腰花就老了~

第六步：出锅—调料准备好以后，下面我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜，炒出葱香味，倒入调好的碗料 ，快速搅匀然后放入青红椒片和腰花快速翻炒，掂锅翻炒使汤汁裹匀腰花，10秒即可出锅装盘~