牛肉怎样煮又烂又好吃?老师傅告诉我关键是看“它”,Q弹软嫩
牛肉算是比较贵的一种肉了,但牛肉的营养价值比较高,其口感和味道也是受大众所喜欢的。尤其是冬天到了,天气比较寒冷,多吃点牛肉对身体也好。
中医食疗则认为:牛肉可以补血益气,滋养脾胃,对贫血的患者也非常好,寒冬食牛肉,暖胃又暖脾。
今天就给大家分享一下,如何在家里也能做出美味的炖牛肉。
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- 准备食材:牛肉、葱、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、生抽、耗油、黄豆酱、食盐。
- 将牛肉用清水浸泡出血水,不喜欢吃太腥的,可以再放上一勺白酒,继续浸泡20分钟左右。
- 将泡好的牛肉切块,葱切段、姜切末,切好备用。
- 八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮香料可以用一次性无纺布包起来,这样后续比较方便变捞出。
- 生抽、耗油、黄豆酱用1:1:1的比例混合,调成碗汁备用。
- 将切好的牛肉冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫。煮牛肉的水可以多放一些,后续会用到,浮沫也要耐心的撇干净。
- 捞出的牛肉过一次凉水,清洗干净后备用
- 拿出炖锅或是砂锅,放入葱、姜和包好的香料包,倒入牛肉,倒入挑好的碗汁。
- 加入刚刚煮牛肉的水,可以用细的过滤网,过滤一下,可以更干净。没有过滤网的,可以用纱布。
大火烧开后,转小火慢炖,大概炖一个半个小时左右,就可以出锅了,出锅前可以加入适量的食盐调一下味道。
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贴心小提示:
1.一道美味的家常版炖牛肉就好了,这样炖出来的牛肉嫩滑Q弹,咸香适中。家里有老人或小孩的,想吃软烂的可以加炖半个小时。
2.上述的方法同样适用于炖羊肉、猪肉,不过这猪肉容易煮烂,炖的时间可以缩短一些。也可以往里面加一些配菜,例如:土豆、萝卜、香菇等。
3.牛肉要选肥瘦相间的,这样炖出来的牛肉,才会嫩滑Q弹;如果挑选的牛肉比较瘦,炖出来的牛肉可能会发硬、发柴。
4.挑选牛肉的时候要挑选颜色呈红色或粉红色,表面有光泽,脂肪为米白色或微微发黄,肉质有弹性,手指按下去会弹上来,这样的牛肉比较新鲜,品质也比较好。
如果牛肉颜色发暗,脂肪发绿,没有光泽,且肉质没有弹性,用手指按下去并不会弹上来,说明牛肉已经不新鲜了,品质较次,大家尽量不要购买。
在炖牛肉的过程中,用好香料是这道菜的关键,在做的时候一定要选对香料,选好香料,才能更大的激发出牛肉的香味。
下面就教大家如何挑选香料:
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1.八角
挑选八角的时候,需要看颜色和形状,颜色为棕红色,且表面有光泽,形状末端呈直线,且每颗籽都漏出来为优质八角;再者,需要闻气味,优质的八角气味浓烈,口感微甜。
2.花椒
花椒挑选时,挑选表皮疙瘩比较大的,因为这些疙瘩里面含有花椒麻素,是花椒味道的来源,挑选疙瘩比较的花椒,做菜的味道也会更好;闻味道,优质花椒的气味非常浓烈,用手抓过之后,会有气味残留;优质的花椒是易碎的,可以用手使劲捏一下。
3.小茴香
优质的小茴香,颜色呈黄绿色或土绿色,形状像大米,粒大饱满,有非常浓郁的甘草味,可以选择散装的,因为这样的小茴香,比较干燥。
4.香叶
优质的香叶,比较干燥,非常脆弱,用手一捏就碎,叶片比较完整,脉络比较清晰;质量好的香叶,颜色呈灰绿色,香味比较清香,不刺鼻。
5.桂皮
挑选桂皮时,注意要挑选质地干燥,比较结实的桂皮,用手折断时,声音发脆,断面比较平整;优质桂皮的外表发灰褐色,内皮呈赤色;闻起来味道发土味,香味比较突出。