爆炒肉片的家常做法 很多人都做错了,大厨教你正确做法
为什么腌制过的猪肉出锅之后口感会很好?
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就是因为如果是用淀粉腌制的猪肉,猪肉在翻炒过程当中,猪肉的表皮不会和锅底发生接触,表皮不会变得很硬。并且最重要的一点就是猪肉在翻炒过程当中,由于被淀粉包裹,所以猪肉本身的水分会被锁的很死。自然出锅了之后会感觉猪肉口感极佳,大多数腌制就是为了让猪肉本身的水分流失很少。
腌制过程当中需要加水吗?
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这一点是肯定的,腌制过程当中可以慢慢的加以少许水让猪肉完全吸收,然后再加入淀粉进行包裹,这样一来,猪肉本身就吸收了很多的水分。加上淀粉的包裹,使得这些水分牢牢锁在猪肉里面,最后出锅之后会让口感变得更好。
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最后再来分享一个小技巧,腌制猪肉的过程当中不仅仅是加淀粉,也会加入其他的作料,比如说生姜,食用盐,鸡精其他等等作料。腌制时间不能够太长,但是也不能够太短。一般情况下在十分钟左右,这样一来,水分可以充分的进入到猪肉当中。