炒苦瓜的做法大全家常菜分享，快捷又下饭

一、苦瓜爆鱿鱼

食材

鱿鱼1个、苦瓜1根、红萝卜适量、姜片适量、小葱适量、淀粉适量、油盐适量。

做法

1、鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块；

2、烧锅水，水开后下入鱿鱼片；

3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；

4、水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油；

5、小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀；

6、锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；

7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；

8、加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，

9、最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；

二、蛋黄焗苦瓜

食材

苦瓜1大根、咸蛋黄3个、黄酒1小勺、食用油1大勺。

做法

1、咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。

2、将蛋黄碾碎、碾匀；

3、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；

4、切成滚刀厚片；

5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；

6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；

7、立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；

8、起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；

9、下入苦瓜片；

10、快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。

三、香油苦瓜

食材

苦瓜适量、大蒜适量、盐适量、香油适量。

做法

1、半锅凉水烧开，放入苦瓜，汆烫一分半钟。

2、汆烫好后马上放入凉水中过凉。

3、过凉后捞出沥干水分。

4、把大蒜捣成蒜泥。

5、苦瓜中放入大蒜、盐、香油。

6、上保鲜手套搅拌均匀，香油苦瓜完成！

四、荔枝苦瓜

食材

苦瓜适量、荔枝适量、蜂蜜适量、白醋适量、盐适量。

做法

1、将苦瓜对剖，去瓤，切成薄片。

2、放入加了盐的沸水中略焯即出。

3、入凉水中投凉后沥水捞出。

4、荔枝去壳备用。

5、将荔枝去核分成两瓣。

6、在碗中倒适量蜂蜜，一点点盐。

7、适量白醋、凉开水调成适合自已口味的碗汁。

8、将调好的汁倒入苦瓜与荔枝中。

9、拌匀后放入冰箱保鲜室，食用时取出即可。

五、五味苦瓜

食材

苦瓜适量、红油适量、精盐适量、生姜适量、大蒜适量、豆豉适量、陈醋适量、白糖适量、花椒油适量、生抽适量、芝麻酱适量。

做法

1、生姜、大蒜切细粒。

2、苦瓜洗净后，一剖两半，去瓤后切细条。

3、锅里坐水，水热后倒入苦瓜条，焯水。

4、把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉。

5、撒入少许精盐，拌匀备用。

6、锅里倒少许油，油热后放入少许豆豉炸酥。

7、把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上。

8、另起锅，油热后放入姜蒜末爆香。

9、撒入适量白糖，少许陈醋。

10、倒入适量的花椒油可提香去异味。

11、倒入少许的生抽，提鲜，倒入一汤匙芝麻酱。

12、最后倒入一汤匙的红油，进一步提味。

13、开小火，把料汁调匀，把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可。

六、果味苦瓜

食材

苦瓜1个、香瓜1/2个、大蒜适量、辣椒适量、橄榄油适量、白糖适量、酱油适量、盐适量。

做法

1、将苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤、切成条备用。

2、大蒜切片，辣椒切成小段。

3、香瓜去皮去籽，切小片备用。

4、放入加油少许油的开水锅中烫至变色。

5、捞出用凉开水过凉，沥干水。

6、锅加油烧热，入辣椒爆香。

7、再加入大蒜，加少许酱油、白糖、盐，芝麻调成酱汁。

8、将苦瓜放入大碗，在把处理好的香瓜放入。

9、把煮好的酱料放入拌均匀，淋上少许香油即可。

七、鸡丝炒苦瓜

食材

鸡胸肉适量、苦瓜适量、盐适量、黑胡椒适量、生抽适量、水淀粉适量、香油适量。

做法

1、鸡胸肉略解冻，切薄片，用松肉锤敲松。

2、研上少许黑胡椒粉，撒上少许盐，再次轻敲，帮助入味，切丝备用。

3、苦瓜洗净，切掉两端，切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。

4、锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。捞出投凉。

5、平底锅烧热，倒入少许油。将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。

6、放入焯水的苦瓜圈，倒入少许生抽，加入少许盐，倒入水淀粉。

7、煸炒，淋入少许香油，搅拌均匀，出锅即可。

八、苦瓜炒牛肉

食材

苦瓜2个、牛肉适量、盐适量、油适量、白糖适量、鸡粉1勺、生粉1勺、蚝油1勺、白米酒半勺。

做法

1、牛肉切好后，放入生粉，蚝油，食用油，白米酒少许腌制一会。

2、苦瓜去籽切薄片。

3、放入两勺盐。

4、用手搓出苦瓜汁，相当于像搓面团的手法。

5、用水冲洗干净，抓干水分。

6、锅里热油把牛肉放入。

7、牛肉变色后倒入苦瓜，加入盐炒至苦瓜熟即可。

九、肉末苦瓜

食材

苦瓜一根、猪肉适量、大蒜头适量、小米椒一个、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、淀粉适量。

做法

1、苦瓜去籽，切成4块（一分为四），斜刀切成薄片。

2、猪肉、大蒜头和米椒都切成末。

3、起锅烧水，加食用油和盐。

4、水开后，下入苦瓜焯水一分钟，起锅过凉水，依次摆入盘中。

5、另起锅烧油，油七成热时，下猪肉末翻炒变色。

6、加大蒜末翻炒出香味。

7、加米椒，翻炒均匀，加少许水稍煮，加盐、鸡精、蚝油、生抽调味。

8、加淀粉勾芡，铺在苦瓜的中间即可。

十、苦瓜炒鸡蛋

食材

苦瓜600g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、白砂糖适量、味精适量。

做法

1、苦瓜去瓤洗干净，苦瓜切成块。

2、苦瓜入锅焯水后捞出。要用淡油盐水炒苦瓜，既可以让苦瓜的颜色漂亮，也可以去除苦味，还可以减少营养流失。

3、捞出放在冷水中过凉后沥干水。苦瓜焯水后放在冷水中过凉可以减少营养流失。

4、起油锅，鸡蛋入锅炒后盛出。

5、再起油锅，葱姜入锅煸香后苦瓜入锅炒。

6、加白砂糖炒，鸡蛋入锅炒。

7、加盐、味精炒，炒均匀即可盛出享用。

十一、苦瓜胡萝卜炒肉丝

食材

苦瓜1根、胡萝卜半根、瘦肉100克、盐2克、鸡精1克、生粉2克、胡椒粉1克、生抽1勺。

做法

1、瘦肉切丝，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。

2、苦瓜去籽切片，胡萝卜切片。

3、锅内热油，下肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4、底油加热，下苦瓜、胡萝卜大火翻炒几下断生。

5、加入肉丝翻炒均匀，调入适量盐和鸡精即可。

十二、豆豉鲮鱼炒苦瓜

食材

苦瓜1条、豆豉鲮鱼1罐、蒜3瓣、盐1克、鸡精1克。

做法

1、苦瓜一条切去头尾，对半切开去籽。

2、将苦瓜切成薄片。

3、蒜切末，将罐头里的鲮鱼撕成小块，取一勺豆豉。

4、锅内热油，下蒜末、豆豉、鲮鱼炒香。

5、放入苦瓜大火翻炒至变软。

6、调入适量盐和鸡精。

十三、苦瓜炒火腿

食材

苦瓜适量、火腿适量、油适量、葱适量、姜适量、酱油适量、盐适量、十三香适量。

做法

1、苦瓜洗干净，去子，适量切片，用热水焯一下，控干水分备用！

2、火腿适量，切片！

3、锅里适量油，葱姜爆锅，适量十三香，酱油，倒入火腿苦瓜，翻炒，加入适量盐调味，炒好，出锅！

十四、苦瓜炒蟹味菇

食材

苦瓜1根、蟹味菇100克、油适量、盐适量、味精适量。

做法

1、蟹味菇洗净，苦瓜去籽洗净切条。

2、起油锅加热，放入苦瓜煸炒。

3、放入蟹味菇煸炒炒透。

4、放适量的盐煸炒。

5、最后放入味精炒匀即可。

十五、苦瓜炒胡萝卜虾仁

食材

苦瓜1根、虾仁8个、胡萝卜1/3根、料酒半勺、食用油适量、盐适量、白胡椒粉少许。

做法

1、苦瓜和胡萝卜洗净后切别切片。

2、锅里烧适量的水，等水烧开后将切好的胡萝卜和苦瓜放锅里焯水，大约30秒左右捞出，捞出后马上过冷水，然后沥干水份备用。

3、虾去壳、虾线后洗干净装碗中加入料酒拌均匀腌制5分钟左右。

4、锅里倒入适量的油，烧热后加入用料酒腌制过的虾大炎快速翻炒。

5、翻炒至虾表面全部变为红色。

6、加入焯水后的胡萝卜、苦瓜及适量的盐一起翻炒，大约炒1分钟左右加入胡椒粉翻炒均匀关火出锅。

十六、肉末苦瓜条

食材

苦瓜1个、猪肉末50g、红尖椒半个、豆瓣酱10g、料酒15ml、葱末5g、姜末5g、白糖5g、生抽10ml、油30ml。

做法

1、苦瓜对半切开去籽

2、切成1cm宽，5cm长的希，加盐腌制10分钟，炒前倒出析出的汁，红椒切条，肉切末，葱姜切末

3、大火烧热油，放入肉末炒散，加入料酒、白糖、酱油、豆瓣酱、葱姜末炒出香味

4、放入苦瓜条翻炒，使味道渗入，出锅前加红椒条翻炒盛出。