巨无霸黑椒牛肉汉堡的做法步骤
主料 | |
| 高筋面粉180G | 低筋面粉40G |
| 蛋液20G | 鲜奶120G |
| 细砂糖20G | 盐一小撮 |
| 酵母3G | 黄油20G |
辅料 | |
| 牛肉200G | 葡萄酒20ML |
| 橄榄油5ML | 黑胡椒适量 |
| 盐适量 | 干意大利香草适量 |
| 辣椒粉适量 | 西红柿1个 |
| 紫洋葱1个 | 生菜适量 |
| 芝士片2片 | 法式芥末籽酱一大勺 |
| 蛋黄酱一大勺 |
1. 把面包胚的分类分别称重
2. 除黄油以外，其它材料倒入厨师机中，（盐和酵母分开）用3档搅拌5分钟
3. 5分钟后放入黄油继续搅拌20分钟左右，直到面团揉至扩展阶段。
4. 取一个干净的盆，放入面团，盖上保鲜膜，发酵至原来大小的2倍左右
5. 发酵好的面团分割成100克左右小面团。（本菜谱中的面团为300克一个的比较大的6寸面包胚）进行二次发酵
6. 发酵好的面团刷一层蛋液，然后撒上白芝麻（因为我只有熟的白芝麻，就代用了）放入烤箱180度烤20分钟
7. 烤好的面包胚放凉备用（这个是用6寸蛋糕模烤出的汉堡胚）
8. 牛肉切小块，然后用厨师机的绞肉功能做成牛绞肉。
9. 我自己又加了大约50克的火腿丁
10. 把绞肉放入厨师机盆中，倒入大约20ML的葡萄酒
11. 加盐，黑胡椒，意大利香草，橄榄油，辣椒粉等调味
12. 利用厨师机的搅拌功能给肉馅打上劲。大约10分钟左右
13. 拌好的肉馅压成肉饼
14. 锅中放入适量橄榄油，把肉饼两面各煎大约1分半钟左右。
15. 芥末籽酱和蛋黄酱1：1的分量调匀
16. 汉堡胚横向分两半，用煎锅把一面略微煎黄
17. 把洋葱切成洋葱圈，番茄切片，在汉堡上涂一层芥末蛋黄酱，放上洋葱
18. 依次把生菜，番茄，芝士片层叠摆好，最后放上煎好的牛肉饼，即完成
