新三鲜的做法 ，酸甜微辣鲜香爽脆，大鱼大肉吃腻了，赶紧来换换口味

所谓的“新三鲜”，它与传统的地三鲜的主要区别是：选择不同的主料，先让大家回顾一下传统的哪几样食材，它们分别是土豆、青椒、茄子，新做法是把它们其中两样替换成西红柿和大白菜，虽然做法和原先的大同小异，但是从口感和口味上来说，会有比较大的变化，用大相径庭这个成语来形容它，或许更为贴切些。

正常情况下，大家炒这道菜时，会毫不犹豫的选择使用鸡精，来提升菜品的鲜味，但是对于“新三鲜”而言，厨师建议大家改用鸡粉来调口，它的鲜美度会更胜一筹，这是他们从实验中总结出来的经验，炒出来的味道迥然不同，其中的差别特别的明显，大伙试试就其中的奥妙。

食材配料：大白菜、尖椒（或者青椒）、西红柿、酱油（或老抽）、盐、鸡粉、味精、葱。

制作过程：

首选，将新鲜的西红柿改刀切成小块，把准备适量的大白菜和尖椒，分别把它切成丝和菱形块，状态如上图所示即可，然后，把它们盛入在一起，方便待会儿一起入锅。

起锅烧油，油热后，先放入大白菜，开大火把它炒至断生后，再加入适量的葱白煸炒出香味，然后，再倒入1勺酱油（或者老抽）提鲜上色，翻炒均匀后，再下入西红柿和尖椒，因为它们的成熟度有快有慢，所以大家切莫将前后顺序搞颠倒。

继续开大火把它们颠炒均衡后，再加入少许的盐、鸡粉、味精调口，再持续翻炒2-3分钟即可出锅，新三鲜制作完成，口感鲜香爽口，酸甜味美辣度适中，做法简单3步搞定，如果大鱼大肉吃腻了，不妨来换换口味吧！

温馨提醒：

新三鲜和地三鲜同样，它们照样重视火候和操作速度，总的原则是讲究快火猛炒，切忌拖泥带水，尽量在3-5分钟以内搞定。

所以食材切忌焯水，否则会失去爽脆的口感，同时，也避免各种营养物质的流失。