干货冷知识，淡菜干应该怎么挑、怎么泡、怎么清洗 ？

为什么叫东海夫人？

咱们中国人做事儿讲究名正言顺，咱们先来聊聊着关于名称的问题。其实淡菜有个正式的名字叫做“贻贝”，“淡菜”最早只不过是舟山方言对它的称呼，不过它还有非常有趣的名字叫做“东海夫人”。《本草纲目》中有这么一段记载，时珍曰：“淡以味，壳以形，夫人以似名也。”，大概意思就是说李时珍将它命名为“夫人”。其实他是从浙江人那里听说东海夫人这个说法的，所以就把它记录了下来。后来在民间形成了一些幽默的传说，意思是说由于东海龙王后宫太多，才将贻贝封为一品夫人的。

如何挑选干贝？

接下来咱们来分享点实在的，如何挑选淡菜干，其实这并不是什么难事，只要你平时稍微留个心眼儿就可以了。

首先你得看外形，新鲜的淡菜干看上去都是扁圆形的，而且中间有一条缝，外皮长有一些小毛发，所以看到的时候不要大惊小怪，那是正常的现象。

其次、从颜色上我们也可以比较容易的分别出来，正常的淡菜干色泽呈现出金黄、黑黄或浅黄色，如果你看到淡菜干有其他颜色，那最好还是别买，有可能是积压许久的陈货。

第三、你就要亲自闻闻味道，一般来说，淡菜干带点海腥味是非常正常的，如果你闻到其他异样的味道那还是放弃选购吧。

最后想说的是，如果你看到一批淡菜干中破碎和杂质比较多，那绝对是次品。

淡菜干如何泡发？

其实淡菜干的泡发方法也有很多种，小编在这全都给你说了，您自己看着来吧！

第一种办法最方便，把淡菜干倒入一碗热水里，盖上盖子等两个小时，大功告成。

第二种方法就是把淡菜干倒入黄酒里浸泡一个小时，上笼屉蒸片刻也完全OK。

第三种方法要比前两种要省时间，把淡菜干放入淘米水里浸泡20分钟也行，后面还容易清洗。

淡菜干如何清洗？

说到这里你会问，神马？淡菜干还要清洗？当然，为了美味你最好还是洗一下吧！

第一步、先将淡菜干用清水冲一遍，然后在热水里浸泡一个小时以上，再用清水冲一遍。

第二步：然后摘去其中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水中再冲洗一遍。

第三步：洗淡菜干的时候要特别留心的是，它里面有一个黑色的东西，那可不是什么毒药，而是它的“黄”，是其精华所在，别二不愣登的把它弄碎或者摘掉。

第四步：淡菜干外面长有一些小毛发，这是淡菜干的腮，腥气大而且有很多沙子，必须剥掉，但此处要注意的是，手下留情，别把肉一起给干掉了。

第五步：完成以上工序后，再把淡菜干冲洗一遍就可以留着备用了。