三虾面的做法分享,别错过哦!
【原料】细面条500克,大虾仁150克,虾脑50克,鸡蛋清1个,虾子酱油15克,精盐5克,味精3克,料酒10克,干淀粉5克,鲜汤750克,熟猪油750克(实耗约75克)。
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【制法】
①将虾仁洗净沥干水分,放入碗内,用精盐1.5克拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。炒锅置火上烧热,倒人熟猪油,烧至六成热,下入虾仁迅速滑散至熟倒出沥油。原锅留少许油烧热,放入虾脑略炒一下,烹入料酒,加人少许虾子酱油、精盐、味精,放入虾仁一起炒透,出锅后即成面浇盖。
②取大汤锅一只,放入熟猪油15克,加入精盐、味精、虾子酱油,然后将鲜汤倒入汤锅内,烧沸,制成
面汤,分盛5个碗内。
③同时取细面条下人沸水锅内煮熟,随即捞出沥去水分,分别放入已盛有鲜汤的碗内,浇上炒好的三虾面浇盖,即为三虾面。
注虾脑的制取:将适量的雌虾的头摘下,入沸水锅中煮透取出,剥去虾头壳,取下一粒形似红米的即为虾脑。