凉拌腐竹的最佳搭配，厨师长一次教会你，家常调料做出好味道

【凉拌腐竹】

1.浸泡腐竹：

准备一把腐竹 放入清水中浸泡2个小时，嫌慢的可以用温水泡，但是千万不要用热水，容易泡烂有硬芯。

泡软以后控去水分，斜刀切成段。

青椒半个、去籽后切成细丝。

红椒半个、也切成细丝

大葱白也切成细丝，配菜全部切成丝，搭配起来更加协调美观。

2.腐竹焯水：

锅内烧水，水即将烧开的时候倒入腐竹。

快速焯烫20秒钟倒出来，用凉开水冲洗降温。快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。

3.准备凉拌汁：

盆里加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒红油，加入陈醋5克，搅拌均匀备用。

4.成菜装盘：

把控过水分的腐竹倒入凉拌汁中，颠盆翻几下，把调料翻匀，再放入青红椒丝和葱丝。

继续拌匀后即可装盘，最后撒上香菜美味即成。

技术要点：

1.腐竹用四十度左右的温水，泡发速度更快，但是不能用热水泡，容易出现外烂内硬的现象，影响口感和卖相。

2.煮腐竹时水温微微烧开即可，不要用沸水，容易煮烂。