肥肉如何做到肥而不腻,外酥里嫩一点都不腻
【糖醋肥油】
第一步:改刀
准备肥肉500克,先切成宽条、再改刀成均匀小丁。
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第二步:焯水
锅内烧水,加入少许的食盐和植物油,大火把水烧开,倒入切好的肥肉,焯水2分钟左右,肥肉表面变亮以后倒出来,用清水冲洗、冷却控水。
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第三步:挂糊
盆中加入面粉50克,淀粉30克,色拉油20克,色拉油能使炸出的肉块、口感更酥脆,再加入一勺清水,朝着一个方向搅拌成可以拉丝的细腻面糊。然后把焯过水的肥肉倒入面糊中、搅拌均匀备用。
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第四步:炸制
锅内多烧一些油,油温升至5成热时起锅,把肥肉块一块一块放入锅中,肥肉块下完以后把锅放在火上,保持小火炸至肉块表面变黄后捞出控油,这一步的目的是把肉块炸熟、炸出一部分肥油。
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然后升高油温至6成热,油面冒青烟时,把肥肉块再次放入锅中,快速复炸30秒钟倒出控油,复炸过的肉块油脂差不多全部吐出来了,色泽金黄、表皮酥脆。
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第五步:烹饪
锅内加入少许清水,放入白糖20克,食盐2克,白醋10克,番茄酱10克,搅拌均匀调成糖醋汁,大火把糖醋汁烧开,再勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,淋入少许明油、提亮色泽,然后把炸好的肥肉放入锅中,颠锅翻炒至肉块均匀裹上糖醋汁即可出锅
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