厨师长教你做道家常焖面的做法 ，拿手的焖面，筋道不油，想吃的带着碗

【家常焖面】

1.首先，我们把长豆角洗干净切成段，五花肉切成薄片，大葱切成马蹄片，生姜切成丝，放在一起，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。

2.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的葱姜等小料一起翻炒，香料炒干炒香以后捞出来，把肉片倒入锅中煸炒一会，炒出肉片中的肥油。

3.然后倒入黄豆芽和豆角继续翻炒，加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，水的量与菜持平就可以了，水太多的话，焖出来的面条不够筋道。

4.加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香2克，搅拌化开调料，把面条均匀铺在上面，色泽不够深，我再淋上一点红烧酱油上色，沿锅边加入适量的植物油，防止面条粘锅，然后盖上锅盖转小火焖8分钟左右就熟了，期间要经常晃动锅防止糊底。

5.8分钟以后用筷子或者勺子把面条抄散，让它均匀吸收汤汁入味，然后再翻炒一下，把面条和菜掺匀，就能装盘食用了。

技术要点：

1.五花肉充分煸出猪油，焖出来的面条会更香；

2.做焖面水的量与配菜持平就可以了，这样面条既能吸到汤汁入味，又能焖熟。