材料：茄子、咸鱼、食用油、生抽、耗油、淀粉、葱花、老抽、海鲜酱、葱白、青红椒、蒜蓉、姜末、白糖，今天这道菜的配料可能多了点，家里没有的可以适当买点，小编也买了，后面做菜都是用得着的，对了砂锅可以买两个。

步骤

1、先把茄子刨掉皮，茄子皮不需要刨的太干净，留着一点也没事，可以看下图，像这样子就可以啦！然后再把茄子切成长段，然后在给它们切成条。然后把材料需要切得切好，如蒜末这些。

2、将切好的茄子全部放入干净的水中进行浸泡，这样可以有效防止茄子氧化而导致变味变软。

3、接下来将购买来的瘦肉剁成肉末，多细都无所谓，最好细点，这样后面吃起来的口感非常好。

4、将备好的小咸鱼洗干净，然后手工将鱼撕下来，把肉撕下来，鱼骨头不要，撕成块的咸鱼先给它放在一边的盘中。

5、然后将浸泡好的茄子倒出来沥干水，接着将锅中倒入食用油，等油温升高了就需要把沥干水的茄子放入锅中来炸，茄子炸软了就可以捞出来放入盘中。

6、接下来调一下酱汁，加入一勺生抽，一勺耗油、一点点老抽（不要放多），再加入小半勺的海鲜酱，最后加入半勺白糖，在加入两勺清水给它搅拌均匀。

7、将备好的砂锅倒入些许食用油，油不需要像炸茄子那么多（看下图），先把咸鱼放入砂锅中炸香，咸鱼炸香了之后就把肉末放进来炸，将剁好的葱白，炒香后放入青红椒。

8、现在可以将炸好的茄子放进来，把茄子简单翻炒一下，再把调好的酱汁倒进来，继续轻轻的翻拌一下，最后，在淋上点淀粉水大火收汁，在放入葱花就可以开始啦！

总结：这个咸鱼茄子煲做出来色香味俱全，窍门的重点在于炸茄子不要炸老，油不要等到翻滚，温度热到快要起泡就可以，另外调味料的搭配要注意适量，咸鱼事先需要用水泡好并换水炮制，不然太闲影响口感。这样做出来茄子吸足了咸鱼的香味，吃起来非常下饭。