梅菜扣肉怎么做 最好吃又简单的做法

材料

主料

五花肉 500克

配料

梅干菜 200克

姜一块

大蒜子 3颗

葱 3根

调料

白糖 30克

南乳汁 40克

盐2克

生抽 20克

老抽 3克

老酒 30克

味精 2克

低筋面粉100g 白玉兰

水 50g

白糖 10g

酵母 1g

猪油 10g 可替换成色拉油

【制作步骤】

1.将五花肉洗净，入冷水锅中焯水，捞出再洗净后切成2cm见方的块。

2.葱、姜、蒜入油锅煸香捞出，投入五花肉煸炒至吐油，肉色微黄时捞出待用。

3.用五花肉熬出的油，煸炒梅干菜(梅干菜泡水15分钟，沥干)约3分钟捞出待用。

4.锅洗净后加入少许的油和水烧开，倒入白糖炒至糖色，再加入所有调味料和纯净水烧开

5.将五花肉倒入卤汁中烧至上色，捞出待用;将梅干菜倒入卤汁中烧至入味。

6.取扣碗,将小块肉(皮朝下)整齐的排入碗中，然后铺入梅干菜，与碗口同高度。

7.上笼蒸制2-3小时后，扣入盘内。搭配荷叶馒头夹子食用!

荷叶夹子的制作

1:将所有原料混合均匀后揉制表面光滑

2:擀成0.5cm厚的薄片，用6公分直径的圆切模刻成圆形3:用手在中间捏出蝴蝶结状。在其中一面刷上少量油

4:刻出荷叶纹路。并且对折(也可以蒸制结束后再对折夹肉】5:入50度环境中发酵至膨松

6:入蒸锅蒸10分钟即可。取出夹肉吃

【注意事项】

1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦

2.梅干菜应选用香气自然，干燥清爽，无细沙杂质的。3 五花肉切成正方块，四面需修整

4.焯水时间不宜过长，煸炒时要待五花肉吐油。

5.梅干菜煸炒至水气将干，香气十足。

6.采用中小火焖蒸，再转旺火蒸酥。

馒头夹子注意事项:

1:面粉掺水量要适当，软硬度适中。

2:控制酵母数量，冬天可以适量多加1克酵母3:面团需要揉透、揉匀到表面光滑

4:控制发酵时温度。约30度左右最适合发酵

5:控制发酵时间的长短、夏天可以缩短时间冬天可以延长时间。6:刷的色拉油不宜多,多了会抑制酵母发酵。

【成品质量】

扣肉·色泽酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,肉质肥而不腻，食之软烂醇香。馒头夹子:大小均匀，表面光滑，组织蓬松、色泽洁白。