炸肉片怎么做好吃？厨师长说，复炸一遍是关键，肉质焦酥不回软

【食材清单】：

主料：里脊肉

配料：鸡蛋、土豆淀粉

调料：食盐、鸡粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖

【步骤一】：

首先准备300g猪里脊肉，切成大致3毫米左右的薄片，不要切的太薄，不然上浆的时候容易破碎。切好之后放入盆中，加入一勺食盐、一勺鸡粉，少倒一点料酒去腥味，然后先用筷子搅匀均匀，给肉片码味。之后取一枚鸡蛋打入蛋清，因为这次肉比较少，所以我们用半个蛋清就可以。把蛋清和肉片搅拌掺匀，这样能使肉片更加的滑嫩。

【步骤二】：

在肉片里倒入20克土豆淀粉，然后加入一点清水，把土豆淀粉溶解。之后搅拌一下，让土豆淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油，拌匀后静置腌制10分钟。之所以加植物油，是因为土豆淀粉比较粘，植物油能防止肉片炸的时候粘连。

【步骤三】：

肉片腌制好后，我们先下锅炸一下。起锅烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动，并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右，等肉片定型，表面微焦时捞出来。然后把油温升高至7成热，再转小火，放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦，等酥肉片炸成金黄色时，立即捞出控油。

【步骤四】：

因为我们这次做的，是荔枝口味的锅包肉，所以要调一下料汁。先在锅中加入一勺清水，倒入生抽5克，再加入两勺香橙味果酱，把果酱搅化。之后再倒入白醋10克，加入一勺鸡粉和三勺白糖。喜欢吃甜一点的朋友，这里白糖可以多放一些。最后快速的搅拌均匀，等白糖全部融化以后，勾入一点薄芡，把料汁收成粘稠状。再倒入炸好的肉片，颠锅翻炒10秒钟，等肉片均匀裹满料汁以后，即可出锅装盘。