春天真的来了！天气回暖，南方过冬的鸟儿也飞回北方了。最能代表春天的味道---春菜也该上饭桌了。别错过了，过了这村没这店。不仅好吃，补钙、通便，营养还好。

分享菜谱之前，先分享春菜的烹饪方法，由于春菜普遍比较鲜嫩，可以用很简单的清炒、蒸、炖的方式。

而且不少春菜的草酸偏高，影响口感，还容易影响营养吸收，做菜前要记得焯水。

焯水技巧：

1、叶菜加少许油和盐，可以保持口感和色泽；
2、叶菜烫煮15秒即可，草酸溶于水，倒掉水就可以继续烹饪了；香椿建议焯水15～45秒，亚硝酸盐可以大幅减少。

NO.1 春笋

膳食纤维多，促进肠道蠕动，热量低，不长胖，口感脆爽。草酸高，要焯水。

推荐做法【油焖春笋】

1、先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维，最下面的硬根也要削掉，不然吃着垫牙。然后把春笋切成均匀长条备用，再准备半个青椒、半个红椒，切成长条搭配颜色。

2、烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下，既能方便炒熟，还能去除苦涩味，大约10秒钟就可以捞出来备用。煮的久了，鲜味就流失了。

3、锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋大火翻匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉，蚝油可以多来一些，香味更浓。再淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火把水分烧开，剩下的就是油和调料。

4、慢慢的等浓油赤酱的感觉出来，然后放入青红椒丝，继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面，就能出锅了。

NO.2 荠菜

高钾、高钙，适合高血压人群。草酸高，口感略涩，焯水可以解决。

推荐做法【荠菜菜馍】

1、先和面，500g面粉，从中间一分两半，撒上盐，增加筋性，一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状，再揉成团，这就是半烫面。好处是烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会硬。面团揉光以后 盖上馏布子，放一边饧上十来分钟。

2、荠菜已经洗干净了，剁碎，多加点盐拌匀，腌一会杀杀水、去去土腥味。腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，吃得就是荠荠菜本身的鲜味。再多淋点油，给它裹一层油膜，省的煎的时候再出水。

3、案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，稍微揉几下子，搓条、揪面剂子、擀面片子，尽量中间厚、两边薄，省的露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈，不用担心流汁。

4、电饼铛烧热，均匀刷上油，小火烙上两三分钟，时间差不多，开盖涮上油，翻个面再烙上两分钟，饼鼓起来里面的菜就熟了。再来回翻几下，饼皮焦黄就能出锅了。

NO.3 榆钱

榆钱有“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的寓意。榆钱营养丰富，不仅好吃，而且也可防病保健。在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。

推荐做法【蒸榆钱】

1、准备榆钱300克，倒入盆中，加入适量的清水清洗干净，捞出控干水分，然后把榆钱重新倒入盆中，放入植物油20克，搅拌均匀，防止在蒸的过程中相互粘连。然后再放入面粉30克，用手抓匀。

2、锅内烧水，水烧开以后在篦子上铺上棉布，然后把榆钱均匀的摊在棉布上面，盖上锅盖，开中火蒸4分钟，蒸的过程中，我们制作一点料汁。

3、准备大蒜几粒，拍散以后切成蒜末，红椒一小片，去籽后先切成丝，再切成红椒粒，青线椒一根，破开以后切成青椒粒，一起装入盆中，然后放入食盐2克、香油5克、辣椒红油5克、生抽5克、用筷子搅拌均匀，把食盐化开。

4、4分钟以后，打开锅盖，把蒸好的榆钱取出，倒在盆里，趁热快速的搅拌打散，防止冷却后相互粘连到一起，打散以后，倒入调制好的料汁，把料汁搅拌均匀后即可装盘食用。

NO.4 蒲公英

清热解毒、消肿散结，可用于感冒发热，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

推荐做法【凉拌蒲公英】

1、首先把蒲公英淘洗干净，开水下锅汆煮一下，加入少许植物油防止变色、流失营养，汆煮的时间不要太长，主要去一下土腥味，大约30秒钟倒出来，快速用清水冲洗过凉，以免发黄。然后把蒲公英切成小段，放入盆中备用。

2、大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。

3、把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里。因为第一次调的味只是增加个底味，咱还需要调个料汁再补一次味。

4、再切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，往蒲公英上一浇，美味即成。

NO.5 洋槐花

清热凉血、降压。

推荐做法【蒸槐花】

1、把槐花洗一下，稍微撒一点食盐，去除上面的灰尘和杂质。洗好以后捞出来放在通风处沥干水分。在槐花上面淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水，再先后撒上面粉和淀粉，防止粘连。

2、笼屉里刷上一层植物油，把槐花均撒在里面，中间尽量铺薄一点，方便透气。水烧开以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。

3、5分钟以后关火，把蒸好的槐花倒出来，迅速抖散。凉了的话容易坨在一起。再趁热撒上食盐、鸡粉拌匀。把槐花装在盆中，撒上蒜末、葱花、淋上芝麻香油，还可以再加点红椒粒配色，颠盆拌匀就可以装盘了。

NO.6 苦菊

高蛋白，调节免疫，降血糖。春季正鲜嫩。

推荐做法【蒸苦菊】

1、把苦菊的根切掉，放入清水中，把上面的灰尘洗干净，然后控干水分，用细布或者吸水纸把苦菊上面的水分吸干净，不吸干的话，蒸出来的苦菊容易脱浆，水分吸干以后，加入适量的面粉，抓拌一下，让每一根苦菊都均匀裹上面粉。

2、大蒜压扁切成末，再切一点红椒粒为菜品增色，食材全部准备好以后，我们开始蒸制，锅内烧水，放上篦子，铺上蒸布，我们在蒸布上淋一些植物油，防止蒸熟以后粘在上面。

3、水烧开以后，把苦菊平铺在锅中，盖上锅盖，蒸五分钟就可以了，五分钟以后，我们把苦菊取出来，放入盆中，用筷子快速抖散降温，以免粘在一起。然后加入食盐2克，鸡精2克，再淋入一些香油增香，把蒜末和红椒倒进去，抓拌均匀，即可装盘上桌。