川味香辣牛肉的做法大全 ，香辣入味，色香味俱全

说起牛肉，那是男女老少的最爱，无论是酱卤、爆炒、做汤、做牛肉干，都是美味十足。牛肉除了美味还具有高的营养价值，含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以滋养脾胃、强筋健骨、补中益气，提高机体的抗病能力，难怪牛肉被大家所钟爱，也以各种各样的方式被烹饪。这里所说的麻辣牛肉主要是将现煮的熟牛肉用油炸干后，煸炒成牛肉干，再加入汤汁和调味料翻炒即可。做法简单精炼，味道麻辣鲜香

准备材料：瘦牛肉600克、汤适量。

准备调料：植物油适量、干净的葱40克、料酒40克、姜30克、白砂糖25克、辣椒油30克、精盐适量、味精适量、酱油30克，芝麻10克、干辣椒15克、花椒粒20克。

制作方法：

1、炒锅置于火上，倒入芝麻翻炒，直到炒酥为止，盛出来备用，再把姜切成片，葱也切成段，干辣椒也切成段，备用。

2、把牛肉刮洗干净，反复清洗几遍，去掉上边的血丝和血沫，再把牛肉切成两块，用葱、料酒各25克、姜10克放在一起搅拌均匀腌制50分钟左右，之后再切成长4厘米、宽1厘米左右的长方条，然后放到笼屉里用大火蒸到肉烂为止。

3、炒锅置于火上，倒入植物油（适量）等到油烧到八九分热时，把蒸好的牛肉条放到锅里去炸，炸到牛肉条干了，颜色深红色为止，捞出。

4、锅里再留下约25克左右的底油烧热，把花椒粒倒入锅中，炸成紫黑色，再加上葱、姜煸炒一下，然后倒入准备好的汤、酱油、料酒、白砂糖和炸好的牛肉条，大火烧开，当汁快浓时放入味精，再撒上芝麻浇上辣椒油之后再翻炒均匀即可出锅。