家常版糟鱼的做法大全

市场买来小鲫鱼，清理干净，鱼的黑膜一定要清理干净，个人建议鱼鳍鱼尾这些东西都剪掉，小鱼的内脏和鱼鳃清理好洗干净就可以了，做糟鱼的时候小鲫鱼的鱼鳞可以不用处理。洗干净的小鱼，放进盆里加入葱姜和盐拌一下，给鱼打个底味。锅里放油，油五成热的时候，将小鱼放进去油炸，当小鱼炸透炸至金黄就可以出锅了。

锅里放一些底油，加入葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、两个干辣椒段（辣椒放多少根据个人口味而定，想吃辣的就多放，不吃辣的就不放）爆香后出锅。

准备一个碗，里面放入生抽、蚝油、甜面酱或者海鲜酱、香醋、料酒或者啤酒，这些调料的量根据你鱼的量来定，第一次做可以用小勺一勺一勺的量，一样四五勺就可以，这些调料在碗里搅拌均匀备用。

切姜片或者藕片，用姜片铺满高压锅锅底（我用的藕片），姜片铺好后，将炸好的鱼在高压锅里一层层码放好。小鱼摆好后，我们将上面爆香的香料和调好的料汁均匀的浇在小鱼上，然后高压锅里倒入开水，开水高度只要到达食材一半就可以了，千万不要放那么多开水，盖锅前，还可以再撒一点盐，如果腌鱼的时候盐放的多就不要放了，不喜欢吃辣的在没有放辣椒的情况下，还可以放入一小块冰糖。

高压锅20分钟后就可以出锅，如果是电脑版那种高压锅可以选择豆类那个选项。除了炸鱼有些麻烦外，其他都好弄，过年期间大家都会炸一些丸子蔬菜类的，可以凑这个时候炸小鱼，一次可以多弄点，即使不做糟鱼，小鱼裹上面粉炸出来也好吃。

我们可以一下做很多，做好凉了后，可以从高压锅里面取出来，放冰箱冷藏室里面，吃的时候夹一些在盘子里。这个糟鱼大人小孩都可以食用，因为鱼骨已经化了，不用担心鱼刺会卡喉咙，吃的时候真的是连鱼骨鱼刺都吃到肚子里了，就像是嚼豆腐。

因为我做的时候没有剪掉鱼鳍和鱼尾，吃的时候又不吃这个东西，所以建议大家在处理小鱼的时候把鱼鳍和鱼尾剪掉，省的吃的时候麻烦。