【泡菜鸡片】的做法

【需要材料】

鸡胸肉250克，泡菜100克，青椒1个，蚝油2勺，料酒1勺，鸡蛋1个，姜片5克，淀粉1茶勺，油3勺

【烹饪方法】

-Step1-

将鸡胸肉洗净，去掉筋膜和多余的油脂，斜片成大片。

-Step2-

鸡胸肉片用1勺料酒、2勺蚝油抓拌均匀，腌制入味。然后加入1/4个鸡蛋清，1茶勺淀粉，用手抓匀上浆。鸡蛋清不要贪多，不然炒出的鸡片沫絮比较多，影响卖相。

-Step3-

青椒去蒂去籽，冲洗干净。用刀从中间将青椒剖成两半，再改到斜切成片。喜欢辣的用辣青椒，不喜太辣的可以用彩椒代替。

-Step4-

将辣白菜泡菜切成片。切泡菜时候泡菜的汁水不要丢掉，炒菜时一并放入口味会更好。

-Step5-

锅内放少许食用油，烧至四、五成热时，放入姜片，煸出香味。

-Step6-

放入鸡胸肉，滑炒至鸡胸肉的表面变色。鸡胸肉非常易熟，所以火候不要太大，使用中火即可。

-Step7-

鸡胸肉变色后，放入切好的青椒片，继续煸炒至青椒断生。此时，鸡胸肉也差不多熟透了。

-Step8-

放入泡菜和泡菜汁。如果家中有泡菜水，也可以在锅中放上少许，炒出的菜品泡菜风味更浓郁。

-Step9-

泡菜本身就是可以直接吃的，所以不用久炒，一下锅翻炒均匀即可盛出装盘。

-Step10-

因为泡菜和蚝油中都含有很多盐分，所以一般不用额外加盐。如果个人口味比较重，可以根据个人口味适量再加入一些食盐。鸡肉口味清淡，口感嫩滑，加上泡菜的微酸甜辣，整道菜非常下饭。

【小贴士】

1.泡菜的口味有的偏甜，有的偏酸辣，可以根据自己的口味选购。

2.腌鸡胸肉时，先使用蚝油和料酒，目的是为了去腥和入味；然后用少许蛋清和1茶勺干淀粉，是为了锁住鸡肉的水分，让其更嫩滑。但是注意，蛋清的量一定要少，不然滑炒鸡胸时会炒出很多蛋沫影响卖相。

2.切泡菜的时候，泡菜的汁水千万要保留，如果家中有泡菜水，也要适量往锅中倒一些，吃起来口感更好。

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