盒子面怎么和面才松软 ,松软可口,还有韧性,面皮不会发硬。
大家学会以后可以经常做一些发酵的面食,发酵面食特别暄软,老人孩子特别喜欢吃。也可以做不发酵,半烫面的各种春饼,馅饼和韭菜盒子或者其他的菜盒子。
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冷水和面的,无论是制作发面包子还是死面的馅饼,变凉了以后都会变硬。但是半烫面的面食,无论是不是发酵,都不会变硬。这是我做的包子,半烫面的馅饼,半烫面半发酵加菠菜汁的馅饼。
今天交给大家把这两种方法二合一。既有半烫面馅饼的柔软和劲道,又有发面食品的暄软和好消化。但最好是有一定面食制作基础的人制作。如果一上来又用开水烫面又用凉水和面。之后还要加入酵母,再反复的揉面就有点太复杂了,有可能不见得一次就做成功。也会有挫败感,当你把前面的基础面食都会做了再做这个升级版的。
和面是所有制作面食最重要的,不同品种的面食,加水的比例也有一些差别。口感也不同。
这是发面的:
万能发面配方:可以做;盘龙花卷,小花卷,发面千层饼,蜜豆卷,豆沙卷,发面糖酥饼,椒盐烧饼,包子,牛舌饼,油酥饼,口袋饼,水煎包。
面粉:300克
尚川酵母粉:3克
白糖:3克
38度温水180克
注:做包子馒头,300克面加水160克。酵母三克。
烧烤料油酥:一勺烧烤料,两勺热油。
椒盐油酥:30克面粉+30克油+5克椒盐
油酥是刷在饼上,分层和增加风味口味用的。
半烫面,发不发酵都可以,水可以多加一点。300克面粉加水180克到220克(半烫面:开水凉水各一半分别搅拌,再混合和面)。揉面很粘,要非常有耐心,和面大约需要20分钟。
菠菜汁和面。自己做半烫面或者发面千层饼,和面要水多一些,稀一些。300克面加220克水。一开始很粘手,要在硅胶揉面垫和手上喷油,否则粘得哪哪都是。我和面20多分钟。面就比较光滑也不粘手了。再醒一小时。就可以做馅饼菜盒子等。
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半烫面半发酵的面,300克面粉,加菠菜汁和一半开水,一半凉水,总共220克液体,3克酵母,揉面20分钟用硅胶垫,喷油。发酵一小时。做韭菜盒子和馅饼,家常饼万能饼,芝麻饼。口感松软好吃,不会发硬。
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馅饼你们要是不会封口
就用叉子压一下也可以。
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做好了,又松软又好吃!发酵一小时半发酵就可以制作了,这样又暄软又有筋性。
半烫面半发面馅饼效果:暄软半透明。凉了也不发硬。
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