小吃技术配方大全（小吃配方分享，个个都是经典）
师傅做了一辈子的小吃，配方分享，个个都是经典，每一个都能开店，今天免费分享给大家，学会了做给家人吃。
炸羊尾
主料：玉米淀粉75克,鸡蛋6枚, 辅料 红豆沙, 调料 白砂糖100克,
做法
1、将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。
2、取蛋清部分，用打蛋器不断抽打至雪花膏状，最后将蛋清打至插支筷子能立住即可。
3、红豆沙搓成乒乓球大小的球，滚上一层面粉。
4、将淀粉放入蛋清糊搅拌均匀。
5、用筷子夹住红豆沙球，放蛋清糊里裹上一层蛋清糊。
6、将裹好蛋清糊的红豆沙逐个放入油锅，放满后开大火，后翻面，炸成金黄色捞出。
7、盛盘，撒上白糖、果脯丁即可。
麻酱火烧
主料：面粉300克,鸡蛋1个, 辅料 酵母5克,芝麻酱100克,芝麻100克, 调料 五香粉10克,花椒粉10克,盐2克,香油10克,
做法：
1、用约10ml左右温水将酵母粉化开，倒入面粉中加牛奶和匀，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时。
2、将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀，如果麻酱浓一些，可略加温水搅拌均匀，用筷子挑起来能缓慢的留下即可。
3、面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的面皮;在面饼上淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀。
4、三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子，揪住剂子的两端往里对折。
5、将露在外面的麻酱尽量藏在白面里、揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分钟。
香酥麻团
主料：糯米粉300克
辅料：温水:240克、红豆沙馅200克、熟白芝麻100克
做法
1、将糯米粉和温水调和，揉成均匀的粉团，红豆沙和芝麻置于碗中备用。
2、将粉团分成等份，搓长条、出剂子，揉成均等大小的圆球状。
3、取一个小球，按扁，中间放入适量红豆沙馅。
4、收口、包好、重新搓圆，注意包的时候收口要捏紧，防止漏馅。
5、将包好的汤团在芝麻碗里滚一圈，使其表面均匀的包裹上白芝麻。
6、重复动作，将所有的汤团都裹上芝麻。
7、炒锅倒大半锅油，大火烧至六成热时，改中小火，下入麻团，表面变色后轻轻炒动。
8、炸至麻团表面呈均匀的焦黄色时，捞起滤干油份，装盘即可食用。
南瓜糖不甩
主料：糯米粉100g，南瓜200g
辅料：白砂糖适量，方糖适量，杏仁适量，核桃适量，花生适量
做法
1、准备的材料有：南瓜200g，糯米粉适量，方糖适量，白糖适量，杏仁片，核桃仁，花生各一点（花生是提前用炒锅炒过的）
2、把南瓜切片放入蒸锅中蒸10分钟，把果仁（核桃，杏仁片，花生）放入袋子里，用擀面杖来回擀，擀到这种程度就可以，不需要太碎
3、南瓜蒸熟后趁热加入一勺白糖，把南瓜碾成泥，倒入糯米粉，直到能搓成团为止
4、把面团搓成等量的小圆球（可以不需要放馅，如果喜欢也可以自己包如自己喜欢的馅）
5、锅中烧开水，把糯米球放入锅中煮到漂浮即可捞出
6、把煮好的糯米球捞出摆盘，把锅洗干净后倒入半小碗水，放入方糖，煮到方糖融化即可
7、把煮好的糖水浇在糯米球上，再把刚才做好的果仁碎撒在上面
荷叶糯米鸡
主料：鸡腿4个，香菇5朵，糯米200g，荷叶1张
辅料：老抽1勺，盐适量，蒸鱼豉油1勺，姜3片，葱5根，料酒2勺，糖适量
做法
1、糯米用水浸泡半天，鸡腿去骨，浸泡出血水，荷叶浸泡至软
2、鸡肉沥干血水 加老抽，蒸鱼豉油，盐，料酒，葱姜，腌制半天入味，糯米沥干水分 加适量老抽腌制半天
3、腌制好的鸡肉，加上泡发的香菇再腌制1小时左右，荷叶焯水洗净，铺在盘子里
4、铺上一层糯米，鸡肉沾上糯米放入，再铺上剩余的糯米，包好，用牙签固定好
5、放蒸架上，用电压力锅“鸡鸭”档压20分钟
簸箕炊
主料：大米150g
辅料：花生油适量，盐适量，生粉3汤匙，大蒜适量，青辣椒适量
做法
1、大米提前3小时浸泡，放搅拌机搅拌成无颗粒的米桨，加生粉搅拌至与米桨完全混合，加半茶匙搅至溶化
2、蒸盘底扫一层油，把米桨倒入，上锅蒸5分钟，这个要看厚度，厚的话要增加蒸的时间
3、第一层蒸好后，在其表面扫一层花生油，再把米桨倒入蒸几分钟，重复这个步骤直至米桨做完
4、蒜头剁成蓉，青辣椒切圈，装在碗里，炒锅加入花生油烧热后淋入碗里做成汁
5、蒸好的簸箕炊取出待凉，切块，淋上酱汁即可
荷香水煎包
主料：五花肉丁400克，粉条100克，韭菜50克，面粉300克。
调料：芝麻油、老酱油各10克，花椒面、酵母各5克，鸡粉、胡椒面各3克，白糖15克，A料（酱油、花椒油各5克，芝麻油3克），面糊（清水300克，面粉20克，小米面15克）。
做法
1、粉条用热水充分浸泡，切碎，拌入A料；韭菜洗净后切末；五花肉丁拌入芝麻油、花椒面，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，取出后拌入老酱油、鸡粉、胡椒面、白糖，盖保鲜膜入冰箱中冷藏2小时，与韭菜末、粉条拌匀即为馅料。
2、面粉和30℃的清水150克、酵母拌匀，盖保鲜膜放入冰箱饧发20分钟，下40克/个的剂子，包入馅料，盖保鲜膜再饧发30分钟，放入煎包锅中，倒入面糊水，煎至底部金黄色后取出放在荷叶上走菜即可。
胶东大饽饽
主料：面粉500克，红枣30克。
调料：酵母5克，泡打粉1克，白糖10克，牛奶20克。
做法
1、面粉中放入调料、清水230克和匀，揉成面团，盖保鲜膜放入冰箱饧发20分钟。
2、将饧好的面团下120克/个的剂子，揉光，做成饽饽形状，用花夹夹出花形，放入红枣点缀，盖保鲜膜放入饧发箱内饧制30分钟。
3、将饽饽放入蒸箱中蒸制45分钟即可。
