鲤鱼，又称龙门鱼、鲤拐子等，是我国四大名鱼之首，肉质鲜美且富含营养，具有很好的食疗和药用效果。红烧鲤鱼是一道家常菜，以其色香味俱佳而备受人们喜爱。下面就为大家详细介绍家常红烧鲤鱼的做法。

一、准备材料

主料：鲤鱼1条（约500克）。

调料：姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

二、处理鲤鱼

1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净，两面斜划几刀，用厨房纸吸去表面水分。

2. 在鱼身两侧抹少许盐和料酒，腌制10分钟。

三、制作过程

1. 锅中倒入适量油，烧至七成热，放入鲤鱼煎至两面金黄色，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜末爆香。

3. 加入适量清水，放入煎好的鲤鱼，加入盐、酱油、糖、胡椒粉调味。

4. 大火烧开后转小火炖煮10分钟，翻面再炖煮10分钟，至汤汁浓稠。

5. 将鱼捞出装盘，锅中汤汁用水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

四、小贴士

1. 煎鱼时先用姜片擦拭锅底，可以防止鱼皮粘锅。

2. 炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样炖出的鱼更加鲜嫩入味。

3. 红烧鲤鱼的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请根据个人口味适量调整调料的用量。

五、烹饪技巧

1. 选材：选择新鲜的鲤鱼，以肉质肥美、色泽鲜艳的为佳。新鲜的鲤鱼眼球饱满、角膜透明，身体有弹性，无异味。

2. 刀工：在处理鲤鱼时，要斜划几刀，以便入味。同时要注意不要把鱼胆弄破，否则会有苦味。