烙饼怎么和面 如何和面烙饼不硬(学会这个方法 外脆里韧)
面食是北方人的主食,它能制成很多花样,常见的有面条、包子、馒头、饺子、花卷等,在众多多的面食中,我却独爱家常烙饼,外脆里韧,柔软多层,尤其是刚出锅的,简直不要太好吃,从小我就跟奶奶学习,对烙饼自然是轻车熟路,不敢说登峰造极,最起码没有失败过,奶奶教给我说,想要烙饼不硬,就一定要把面和好,要像耳垂一样软才行,今天就分享一下家常烙饼的全部过程,想学习的小伙伴,可以收藏一下。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/5f3833044ab84bf38b02c4c061964501.png)
第一步首先就是和面了,和面的好坏,决定了饼的口感,和面有很多种方式,有人喜欢用凉水,吃着筋道,有人喜欢用热水,吃着柔软,不知大家有没有试过半烫面的方式呢,什么叫半烫面?一半用开水,一半用凉水,按照这种方式和面,口感非常好吃,既有烫面的柔软,又有凉面的筋道,放凉了以后,还能维持柔软的状态,凉了也不会变硬,很多人烙饼,刚一凉就硬了,其实跟和面方式有关,大部分是凉水和面, 没有激发出面团的柔软性。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/0d6e574c2ae1400a8e0013c9b2f709b0.jpg)
家常烙饼
食材:中筋面粉、植物油
调味:食盐、五香粉
1、准备200克面粉,烙饼用中筋面粉就行,装入一个稍大的碗中,方便和面,用筷子在中间,一分为二,如图所示,分成两块。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/e24e973781dd4ba69b18cfad32ef7c14.jpg)
2、准备烧一壶开水,一定要刚离火的那种,左边一半用开水和面,边倒边搅拌,右边一半用凉水和面,同样也是边倒边搅拌,步骤一样,开水60克,凉水50克。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/9fc3a33e2f1d4bc29271ac0ad45c4eb8.jpg)
3、全部搅出大面絮的样子,加入5克植物油,然后混合在一起,开始下手揉面,就像平常揉面那样,将面揉在一起。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/9af67c075e764a88a1136c009cff8629.jpg)
4、揉成什么状态呢?能达到面光、盆光、手光的状态即可,面团摸起来光滑,尽量偏软一点,水量要掌握好。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/3553e8842c56498ea6381d88464c30bd.jpg)
5、在面的表面,刷上一层保鲜膜,盖上一层保鲜膜,或者扣一个盖子,醒发40分钟。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/f5dfccf7fa8d428491a3ab83001e6102.jpg)
6、趁着这个时间,简单制作一个油酥,碗中加入2勺面粉,适量的食盐、十三香,浇入热油,边倒边搅拌。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/dddf1d9ce3f84633a1045a7e74674e37.jpg)
7、得到的就是一个油酥了,黏稠度控制好,可以自由流通就行,但是不要太稀,老酸奶的程度刚刚好。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/8bf0adc57bc24355a4842db121a7809f.jpg)
8、面醒好了, 放在案板上,分成3块均等的面剂。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/e7d16ccf8c644530b81597410c7a8278.jpg)
9、取出其中一个面剂,整理成一个圆形,然后用擀面杖开始擀,擀成一个均匀的大薄饼,如图所示,刷上一层油酥,划开一个切口,开始慢慢卷起来。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/5fd0686ba70949499bf36f654c61bffb.jpg)
10、卷的层数越多,烙出来的饼就越好吃,最后得到的是一个面团,先盖上一层保鲜膜,二次醒发15分钟,然后用擀面杖再次擀平,这次擀的时候,力度要小,因为中间有分层。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/43d0d1369c784ee78375b1d5684d847b.jpg)
11、轻轻地擀,慢慢地擀,别把中间内层擀死了,内层是分层的关键,加热就会显现出来。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/b6091dcfbd06427ca1cb2a9a2e522195.jpg)
12、准备一个平底锅,或者电饼铛,刷上一层油,放入大饼生胚,用中小火加热,大概1-2分钟,翻一次面,中间多翻动几次,保持受热均匀,等到两面色泽金黄,即可出锅。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/06e66f00d1124f4a906898d0f9cab3f3.jpg)
13、改刀切成小块,层次分明,柔软多层,韧性很好,即使放凉了也不会硬,除此之外,吃饭也是多种多样,可以卷肉、卷菜、卷酱,吃不完的还可以炒饼、熬饼丝、烩饼等。
![怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,外脆里韧,放3天也不硬](https://www.shuomingshu.cn/wp-content/uploads/2022/03/4a265c4f552848b98ce47c0df223e234.jpg)