文 | 神盾科普局

编辑 |神盾科普局

螺蛳粉为何能够成为网红产品，闻着这么臭的食物，能够让喜欢吃的人吃不腻，也能让不喜欢吃的人闻到就吐，这种两极分化如此严重的小吃究竟有何特殊？“臭味”又是如何传出来的呢？

螺蛳粉是从广西壮族自治区柳州市传出的一种特色美食，最早出现的时候是20世纪70年代末，虽然出现时间较短，但是却在一出现就俘获了当地人的味蕾，甚至还获得了国家地理标志的商标。

其实螺蛳粉并不是一开始就有人会做的，而是在无意之间被发明出来的，对此有着各种各样的说法，但都无法考证，但人们发现，无论是哪一种说法，都有着浓浓的"螺蛳情结"和"米粉情结"。

在2008年的时候，柳州螺蛳粉手工制作手艺成功申报了非物质文化遗产，当时负责申请的人在申报文件中写道:

"将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，尤其是那独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。"

螺蛳粉我们都知道，“重口味”的食物之一，喜欢吃的人把它当做不可替代，隔三差五就想吃一次，而闻到螺蛳粉就想吐的人，也不在少数，因为螺蛳粉实在是太臭了，更有人把螺蛳粉比做生化武器来看待，足以见得他们对它的不喜欢甚至是讨厌。

毫不夸张地说，如果一个人在屋子里吃螺蛳粉，那么这个房间其他人是待不下去的，除非房间里的人也喜欢吃螺蛳粉，否则，螺蛳粉的味道真的会把人给熏晕。

螺蛳粉有多臭？

喜欢吃螺蛳粉的人肯定不觉得，但是对于不喜欢的人，绝对是一点味都闻不得，曾经有这样一则新闻让网友们哭笑不得。

原来疫情期间，有一位小伙伴太想吃螺蛳粉，但因为自己被封闭在家，出不去，别人进不来，没办法，只能吃网上买的螺蛳粉来解解馋，本来这只是一个为了满足自己口腹之欲的小小要求，然而却被邻居给举报了，整个楼道都散发着的臭味，怀疑有人在做不好的事情，于是警察闻着味找到了这位网友的家，

还有人在网上说，自己每吃一次螺蛳粉，他的妈妈就说他是在吃铁锅炖，说他衣服上甚至是头发丝上都是臭的，让他不要待在家，去外面洗澡再回来，等等这类事情数不胜数，在螺蛳粉的面前，什么榴莲臭豆腐都要靠边站。

既然这么臭，为何螺蛳粉还能成为网红食品，让广大网友买断货呢？螺蛳粉自从面世以来，就一直受到柳州人的喜欢，而柳州的螺蛳粉在全国各地都非常畅销，尤其是最近几年在各大直播平台上，几乎每个网红都会卖螺蛳粉，并且每次都是断货的情况。

仔细分析一下，大概就是买回来的螺蛳粉能够满足喜欢吃它的人，再有就是螺蛳粉本质上就是普通汤粉，把粉煮软后，加汤加料就可以吃，非常简单便捷，他们注重的是蛳粉本身的味道，只要味道够好就行。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故，不喜欢吃螺蛳粉的人就是因为受不了螺蛳粉汤辣和腥的味道，然而这正是本地人喜欢吃螺蛳粉的原因，卖螺蛳粉的老板说，在柳州，如果熬制出来的汤寡淡无味，那么他的生意根本就不会有人光顾。

他们说，螺蛳粉之所以臭，并不是螺蛳汤的原因，罪魁祸首其实就是酸笋，吃螺蛳粉的时候，人们都会选择一些配菜，比如油炸果子、酸豆角，而让其巨臭无比的则是酸笋的存在。

酸笋也是广西制作的一种调味品，每年到了竹子出笋的时候，人们就会把它连根砍下，剥去笋壳，然后把它切成块或是切成笋丝或笋片，放在腌制菜品的陶罐中，清水淹过它的面，撒上盐，然后放置一个月左右就差不多了，酸味一出来，就能够随吃随拿，在那里生活的人们，只要是做饭，都会选择放一些酸笋来调味。

据懂行的人介绍，好的酸笋颜色一般都是微微发黄，散发出很自然的香味，吃起来脆脆的，不掉渣，因此酸笋的中间一截最好，头部显得太嫩，吃起来有点太软，而尾部的话又太“老”，纤维比较多，吃起来口感都不是特别好。

因为酸笋腌制的时候是完全封闭的，把氧气隔绝，所以里面的糖分和蛋白质等物质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质，而氨基酸是一种小分子结构，更加有利于人体的吸收和消化，唯一的缺点就是发酵之后的味道不太好闻，但口感极好。

有人会问，既然发酵出来的酸笋是臭的，为何不能用新鲜的笋呢？大家应该明白，作为一种速食产品，人们讲究的效率就是简单，便捷易保存。

如果用新鲜的笋，不仅改变了螺蛳粉原先的味道，更加不容易保存，腌制好的酸笋保存良好的话，一年半载是没有问题的，但新鲜的笋估计也就那么几天，相对来说成本也更高。

螺蛳粉应该如何做呢？

首先，我们要知道，螺蛳粉熬制的汤是没有螺丝的，把买来的螺丝用清水泡两天，再往水中放一块铁，目的是为了让螺丝吐泥，更重要的是为了抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样一番操作下来，螺蛳肉才清甜。

而选用的米粉一般都是干切粉，用水泡上一个小时左右就可以，喜欢螺蛳粉的人都知道，一碗好的螺蛳粉，是离不开好的配料的，酸笋不能太酸，萝卜干又不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处，这些都非常考验人做饭的技术，所以一般人都会选择直接网上买成品或者去店里吃，所有配菜都准备好之后，就可以开始做了。

先把喜欢吃的配菜煮熟捞出，淋上一点油，再把泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋上螺蛳汤就好。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的特殊之处，煮熟的螺蛳粉上面红彤彤的飘着一层辣椒油，绿油油的是当下的时令青菜，让喜欢螺蛳粉的人口水直流，当然，喜欢吃螺蛳粉的人是不会觉得螺蛳粉臭的，他们只会说我们不懂得欣赏美味的食物，而懂的人，就能够品尝出螺蛳粉的美味，香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚，有人的地方就有商机，一种物品的热销，必然会带富一批眼光超前的人。

近几年，螺蛳粉的热销，不仅带富了螺蛳粉的厂家，还带富了种植酸笋的企业，很多人超级喜欢螺蛳粉里的酸笋，却并不知道它们是从哪生产的，又是如何走上餐桌的，曾经就有记者专门去实地采访了柳州市承包竹林的陈老板，在他承包的这片竹林里，步行的话，一天是走不完的，平时他们巡查林子基本上都是开车。

竹林很大，不可避免就会有一些野猪之类的野生动物，陈老板说“野猪每天要偷吃掉近千斤的竹笋，这些野猪不仅食量大，而且非常精，看到人就会跑掉，人走又会返回，根本拿它们没有办法，唯一能够减少损失的办法就是在竹笋生长的季节抓紧采摘。

陈老板这里的竹笋采摘之后都会进行腌制，随后卖给周边的乡镇门店，虽然不少挣，但是要说挣得很多也并没有，真正让他挣钱的时机还是螺蛳粉的爆火，螺蛳粉里的灵魂是酸笋，而酸笋又是竹笋腌制而成的，因此螺蛳粉的爆火让酸笋的需求量暴增。

而陈老板承包的这个竹林，就被柳州市的一家螺蛳粉龙头企业相中，直接成为了这家企业的酸笋生态种植中心，一年就能够生产出750吨左右的酸笋，并且还不够，现在的陈老板已经决定重新培育新的品种来种植，由此我们可以看出，陈老板的这片竹林因为螺蛳粉的爆火，也有了更大的“用武之地”，也让他的事业更上一层楼。

螺蛳粉有什么样的营养价值？

这个闻着非常臭的螺蛳粉，还有很高的营养价值，螺蛳粉中含有非常丰富的碳水化合物，比如胡萝卜素、各种维生素等多种营养成分，适当的吃，对身体还是非常不错的，既可以饱饱口福，还对身体有好处，一举两得，何乐而不为呢？

螺蛳粉，真的是一个奇特的存在，闻着臭，吃着香，吃上一口就能够让你回味无穷，这是许多爱吃螺蛳粉的人对它的评价，这种神奇的食物。

让喜欢它的人就算是凌晨时分，也要爬起来煮上一碗解馋，然而不吃螺蛳粉的人，哪怕闻一下就会退避三舍，恨不得不曾来过这个地方。

在网上看到那么多人对螺蛳粉的喜爱，本来也想买上一碗来尝尝，看看是不是真的那么好吃，但是当那螺蛳粉被端上来的时候，我是真的忍不住，好吧，俺是一个没有口福的人，真的享受不了螺蛳粉的美味，那么对于屏幕前的你来说，螺蛳粉是你喜爱的食物吗？