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酸菜鱼的做法图片 ,酸辣爽口,鱼肉鲜嫩可口,比饭店的还美味

吃了一段时间的红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鲈鱼之后,老妈问我会做水煮鱼片吗?

会啊,水煮鱼片还不简单,给您做川菜麻辣的那种水煮鱼,包您喜欢,一定是非常的开胃下饭。

到了周一,因为工作原因,有点忙,一连好几天都没有在家下厨房做饭,爸妈呢,也图省事,在家吃的是饺子、青椒肉丝盖饭、包子馒头和方便面。老坛酸菜的味道,他们都非常喜欢,于是,又在一个周末的晚上,他们问我,会不会做酸菜鱼?

酸菜鱼倒是不难,可是,我信不过您在菜市场购买的酸菜,要是您能够在家自己购买一些大芥菜,在家泡制酸菜,然后我使用您泡的酸菜给您做酸菜鱼,那就完美了,这样的酸菜鱼吃起来才让人安心啊。

老妈最近一段时间特别热衷于在家制作酸包菜、酸豆角、腌制咸鸭蛋,听说我想要让她在家腌制一些酸菜,也是乐此不疲,下午就去土产商店购买了一个泡菜坛子,第二天跑了好几个大型农贸市场,才买到芥菜。

想吃酸菜鱼其实也不是一件非常容易的事情,我妈花了十多天终于将酸菜泡好了,晚餐的时候,看着我制作的一大锅酸菜鱼,老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酸菜。


一、制作酸菜鱼,需要掌握这么几个步骤?

1、食材准备

草鱼3斤左右的一条,大约20多元钱、酸菜准备至少一颗、小米辣、鸡蛋、小葱、生姜适量,大家可以依据自己的做饭习惯,这些配料多点少点都不重要。重要的是酸菜,最好是选择正规渠道,值得信赖的商家买酸菜,实在不行,自己在家泡也是不错的。

2、食材的处理

酸菜清洗干净后,斜刀将酸菜的菜梗切成薄片、酸菜叶切成段,之后将泡椒、蒜瓣、生姜、依次切片装盘,小葱切成葱花,大蒜拍碎切成蒜泥。

3、草鱼片的处理

在武汉,购买草鱼的时候,大多数商家都是愿意帮助我们的,他们通常会依据我们的吃法,将鱼进行合理的改刀,比如我是做酸菜鱼,需要的是鱼片,商家就会将鱼骨、鱼肉进行合理分开,回家之后,自己再将鱼肉切成薄片,当然这里也会是比较考验刀工的,草鱼鱼刺多,即使是鱼片,大概率也可能会有鱼刺,还是要格外小心。

4、腌制鱼片

切好的鱼片,放入一个大的容器中,放入料酒、用手抓匀之后,需要用清水多冲洗一下,这样做的好处是去除血水,沥干水分后,放入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉,搅拌均匀腌制10分钟。

5、煎鱼骨鱼头

鱼骨和鱼头也是需要用料酒腌制一下,然后再次冲洗干净去除鱼腥味之后,沥干水分,下锅煎制两面焦黄,捞出待用。

6、炒酸菜熬汤

锅中留下少许食用油,放入我们刚刚准备好的小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣入锅炒香后放入酸菜,炒干酸菜的水分炒至干香之后,放入我们煎过的鱼头鱼骨,加入开水,没过锅中的食材,这时就可以开始调味。放入食盐、胡椒粉、大火煮沸之后,汤水煮至奶白色之后需要盖上锅盖多煮10分钟,煮出酸菜的酸味。

10分钟之后,捞出锅中的鱼头和汤渣,丢弃后,将锅中的酸菜和鱼骨捞出,放入一个大碗中,锅里只留下汤汁。

7、将鱼片烫熟

锅中只剩下汤汁,再次煮沸之后,转小火,放入我们刚刚腌制好的鱼片,这里需要有耐心,一片一片的放入锅中,鱼片断生变色煮熟后,连汤一起全部盛入刚刚装有酸菜的大碗中。

8、淋入热油,酸菜鱼就做好了

铁锅清洗干净之后,放入适量的食用油,放入蒜泥、小米辣、花椒、干辣椒炒香,最后将热油淋在盛有鱼片的大腕中,一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼就做好了。

二、制作酸菜鱼,需要知道的几点窍门?

1、鱼片腌制加蛋清的目的

加入蛋清和淀粉一起腌制后,鱼片会变得非常的嫩滑,不过这个先后步骤很重要,先腌制调味,放入蛋清,多多搅拌,然后再放入淀粉,再进行搅拌。

2、鱼片入锅一定是小火

想要鱼片口感嫩滑,除了腌制的方法外,入锅时一定要小火,而且要一片一片的放入汤汁中,保证鱼片完整。

3、酸菜不是直接煮,需要下锅炒

酸菜没有炒制就直接下锅煮,酸味出不来,而且也没有办法激发出酸菜的香味,所以,需要先下锅炒制,将酸菜的水分炒干,这样口感才会更好。

三、酸菜鱼中的酸菜在家怎么做?

腌制酸菜其实很简单,一次腌制可以吃好多次酸菜鱼,而且比在超市购买酸菜鱼料包的味道更好,由于是自己亲自腌制的,吃的时候也会更加的放心。

1、泡酸菜需要的原材料也简单,大芥菜和食盐就行了。

2、芥菜买回家之后,需要反复清洗,多清洗几遍,之后,需要在太阳下彻底晾晒,晾晒至叶子蔫黄,正反都需要晾晒,大约需要晾晒1-2天。

3、铁锅清洗干净不能有油,盛入大量清水,放入足够的食盐,大火煮沸。

4、晾晒好的芥菜放入我们已经处理过无油的泡菜坛子,倒入我们刚刚烧开的盐水,注意一点,一定要是完全烧开的沸水哦。

5、盐水要多,能够完全没过坛子里的芥菜,然后找一个小碗将坛子里的芥菜完全的压在盐水里,完全浸泡在盐水里,密封起来,静置10-15天。

6、酸菜大家在制作的过程中,需要处处都要在意细节,即使第一次制作失败了,第二次制作的时候,格外留意一点细节也是没有问题的。

四、最适合制作酸菜鱼2种淡水鱼?

1、黑鱼

黑鱼又叫做乌鱼,武汉人通常叫做“财鱼”,鱼刺较少,肉质细嫩,口感紧实,唯一的缺点就是财鱼的售价比草鱼贵一半左右。

2、草鱼

草鱼肉质厚实,鱼片细嫩,唯一的缺点就是利用率低了一些,大致只有60%左右,扔掉的内脏较多,但价格便宜。

写到最后,还想啰嗦几句,酸菜鱼最好吃的做法,酸辣爽口,鱼肉鲜嫩可口,比饭店的还美味。

酸菜鱼的前期准备工作比较麻烦,比如切鱼片、处理酸菜、熬鱼汤等过程,但是,大家如果熟练掌握之后,也就不会觉得麻烦了,因为这道菜肴非常的开胃下饭。

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