木须肉怎么做清脆滑嫩,学会这些技巧,几分钟做一盘
木须肉原名木樨(桂花)肉,因菜里面的鸡蛋炒出来像桂花而得名。木须肉有着悠久荣耀的历史,该菜出自曲阜孔府,圣人之家。木须肉操作简单,有浓郁的北方菜风格,由五花肉,木耳,鸡蛋等营养高能量食材炒成。那么,我们也尝尝衍圣公的家传菜吧。
首先我们准备一下食材:
五花肉100克,切成细丝备用。
胡萝卜半个切成菱形片,放在盆里备用。
黄瓜半个同样切成菱形片和胡萝卜放在一起备用。
准备一个小盆,单独打入两个鸡蛋搅散。
黑木耳100克泡发开,用手撕开。
大葱切成切成斜刀片,
生姜切成菱形片,与葱放在一起备用
食材准备妥当,大家看一下。
下面,我们把木耳、胡萝卜和黄瓜焯一下水:
锅内烧水,温水放入胡萝卜,倒入木耳和黄瓜,
把水烧开以后,焯水20秒,断生后捞出,
用清水冲洗过凉,清水冲洗能使焯过水的菜吃起来口感更脆。
然后单独炒鸡蛋,
锅中烧油,油温烧至四成时
倒入鸡蛋液,小火迅速滑锅
鸡蛋成型以后,把鸡蛋倒出。
锅中烧油,倒入五花肉丝,
翻炒几下煸出香味,炒出猪油,
倒入葱、姜,蒜,继续翻炒,
倒入胡萝卜、木耳、黄瓜和鸡蛋
下面开始调味
加入生抽,提一下鲜味
加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,
开大火,迅速翻炒化开调料,
就可以出锅装盘。
好了,这道简单好吃的木须肉就做好了。品尝一下吧。