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煮绿豆粥为什么是红色的 ?注意这些,就能煮出一锅清透的绿豆汤

盛夏,炎热烦躁易上火,少不了来一碗清热解暑的绿豆汤。若是冰镇再加点糖,感觉就更好喝了。

绿豆汤,想想就应该是绿色的,而且看别人煮出来也确实是绿色的。可是自己煮出来的绿豆汤,为啥是红色的?

对照一下,是否有以下原因:

所用的水呈碱性,比如北方的自来水一般都偏碱性,碱性的水会抑制绿豆中的抗氧化成份,使其变红;

在烹煮的过程中揭开了盖子,绿豆表皮中的酚类物质与空气接触,逐渐被氧化而变红;

用铁锅煮,铁离子与绿豆中的成分发生反应,煮出来的汤色会变红甚至发黑。

找到了原因,自然就有解决的办法:

在用水上,可以用纯净水,或者弱酸性的自来水。如果是碱性水,可以在水中加几滴白醋或者柠檬汁中和一下。

至于锅,最好用砂锅,在煮的过程中不要揭开盖子,水开之后用小火慢慢煮,直至绿豆煮开花。

这样,煮出来的绿豆汤就是绿盈盈的,好看又好喝,而且营养丰富。

煮好的绿豆汤不宜久放,尽快喝完为好,放久了仍会渐渐氧化变红,口感也会变差。

至于红色的绿豆汤能不能喝,当然是能喝的,只是色泽不那么好看,营养成分也会多流失一些。

炎夏,喝一碗绿豆汤可以清热、解暑、止渴,缓解高温、中暑引起的心情烦躁。

然而,也不是什么人都适宜喝绿豆汤,因为它是寒凉之物,所以体质寒凉者不宜多喝,更不要喝冰镇的绿豆汤。

另外,肠胃功能不好者也不宜多喝,因为很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,就容易引起消化不良或腹泻。

还有正在服用温补中药者也不宜饮用绿豆汤,以免减低药效。

当然,对于大多数人来说,绿豆汤是盛夏解暑再好不过的饮品。

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