【炒鸡的正确做法】——示例：辣椒炒鸡

【主料】：活麻鸡一只

【配料】：青椒、干辣椒、生姜、大蒜、花椒

【调料】：啤酒、料酒、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、油、盐适量

【开始制作】

第一步：先杀鸡去血，开水烫毛去除鸡毛，用清水洗净，然后剖开鸡肚，取出鸡杂洗净，鸡胗、鸡肠子切开剪开冲洗干净，然后把鸡肉剁成大小均匀鸡肉小块，全部装碗。

第二步：找一大碗，把所有剁好处理好的鸡肉鸡杂都装入碗内，加入食盐少许、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、食用油1勺腌制15分钟，腌制同时把青椒干辣椒等配料先切好。

第三步：起锅烧油，热锅冷油滑锅，油热加入姜片、干辣椒、少量大蒜片煸炒爆香，然后加入花椒继续煸炒10秒。

第四步：待干辣椒颜色炒红时，加入所有鸡肉进行快速翻炒，炒至鸡肉变色，表皮变黄时，加入老抽1勺翻炒上色，翻炒均匀后，加入啤酒一瓶。

第五步：啤酒烧开后转小火关盖炖10分钟左右，下入青椒翻匀入味，待青椒断生时，加入剩余大蒜片翻炒10秒增香，再加入胡椒粉少许去味、蚝油1勺增鲜，盐适量最后调味，翻炒均匀即可出锅。

出品图：一道嫩滑可口、香软美味下饭的辣椒炒鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【内容总结】

1、为什么要先给鸡肉进行腌制？（多加的第一步）

先腌制鸡肉不但可以让鸡肉更好的入味，并且还能防止鸡肉爆炒粘锅或被炒老，鸡肉更嫩。

2、为什么腌制鸡肉时要加入少许油？

加入少许油能让鸡肉表面形成油膜，在下锅时鸡肉炒制不容易粘锅，从而不容易被炒老。

3、为什么炒好以后还要加入啤酒炖煮？（多加的第二步）