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茄子肉怎么做好吃?掌握窍门一次就成功,香喷喷有食欲

家常肉段茄子

所需食材:茄子2根、猪肉200克、辣椒1根、蒜2瓣、食用油适量;【腌肉】料酒1勺、生抽1勺、土豆淀粉3勺、盐少许、蛋清1个;【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗。

制作方法:

1、先把茄子洗净,切成滚刀块,加少许盐,腌制十分钟,冲洗一下,然后攥干水分,这样茄子在炸的过程中就不会吸入太多的油分。

2、猪肉切成小块,加入料酒、生抽、淀粉、盐少许、蛋清,抓匀,腌制15分钟,经过腌制的肉块,特别入味。

3、再准备一碗料汁,一会儿炒菜的时候用,这样就不会在炒菜的时候手忙脚乱。【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗,搅拌均匀。

4、锅中多加入一些食用油,木筷子放入油中,有小气泡的时候,就可以把肉放入锅中炸了,记住不要一下子把肉全部倒入油锅,否则所有的肉块全部粘连在一起,这道菜就算失败了,要一块一块地往油锅里加,尽量不要让肉块黏在一起,一次不要炸太多,可以分两次炸,炸好以后捞出,可以再复炸一遍,口感会更加酥脆。

5、再把茄子倒入锅中,炸至熟就马上捞出来控油,不要炸到软趴趴,会影响口感。

6、把锅中的食用油全部倒出去,剩少许锅底油,加入蒜末,炒出香味。再把刚才调制好的料汁,全部倒入锅中,煮一会儿,煮至有点冒泡泡。

7、加入炸过的肉段、茄子和辣椒,快速翻炒两下就可以出锅了,好吃又过瘾的家常菜。

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