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十三香和五香粉的区别是什么?很多人不懂,难怪不好吃!

 

五香粉和十三香是厨房里最常见的2种调味料了,经常在做菜的时候,会用到这2种调味料。但是很多人都不太懂,用的时候会很盲目,不知道做什么菜用什么料,经常是随机选择,哪个顺眼就用那个。那么“五香粉”和“十三香”的用法到底有啥区别?很多人不懂,难怪不好吃!下面给大家详细说下。

先从字面意思来说,五香粉就是5种香辛料研磨成粉,而十三香也是13种香辛料研磨成粉。但是并没有具体明确必须是那些配料,大概有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陈皮、草果、干姜、高良姜、草果、紫叩、肉蔻、木香等等。从这里选5种、13种或更多。不同的配方用料略有差异。

再说具体的做法,五香粉和十三香的主要用法都是除膻、提味、增鲜、加香!一般来说,腥膻味比较小的饭菜,用五香粉就足够,而腥膻味比较重的肉类,最好是用十三香。如果不小心用反了,膻味小的菜用了十三香会导致口感杂乱,而膻味大的菜用了五香粉,则会香味不足,腥味明显,难怪不好吃了。

还有一种比较简单的区分方法,就是“白案”用五香粉,“红案”用十三香。也就是面点师傅用五香粉,做肉类食材用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用,最好不要用十三香。夏天快到了,给大家分享一个做小龙虾专用的香料配方,喜欢吃小龙虾的可以收藏下。

罗汉果2克、良姜2克、千里香2克、陈皮2克、丁香1克、香叶5克、小毛桃5克、桂皮5克、小砂仁5克、黑胡椒5克、孜然5克、白芷8克、八角9克、小茴香9克、肉豆蔻9克、白豆蔻15克。这是“十三香”小龙虾的配方,味道很不错,欢迎分享给你的亲朋好友。

 

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