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杠头饼的做法分享,你吃过吗?

饼里边,最硬的就是山东饭馆里边的“杠头”,杠头另有一名:“山东小锅饼”,多出三个字,远不如“杠头”二字好听。杠头之好一是耐嚼,香甜是嚼出来的,二是那硬劲让牙齿有用武之地,相信自己硬得过它。三是杠头其实是硬而酥,不是死硬,所以才广受欢迎。做杠头要勥大量的干面进去,一如做勥面馒头,勥一回,再勥一回,用手拍拍,得,还得再勥一回,如果不是这么一回两回的勥,勥面馒头还能叫勥面馒头?杠头就是这样勥出来的,勥好再烤,是硬上加硬。所以叫杠头!

现在市面基本买不到了,今天我来教大家来制作家庭版杠头。


配料表

中筋或高筋面粉250克

水125克(夏天用冷水,冬天用温水)

酵母5克

砂糖80克

干面粉250克(戗面用)

制作步骤:把酵母砂糖放入水中搅拌融化。之后倒入面粉当中,用筷子搅拌成絮状之后用手揉成光滑的面团儿。用保鲜膜盖住,醒发至3~4倍大小。发酵好的面团,扒开表层内部呈现网状即可。之后抓一把面粉放到发酵好的面团当中,首先先揉一下。之后放入压面机中开始压面。每压一次,放入干面粉一把,之后压1~2次再放入干面粉。一直到把所有干面粉都压入后,再压几遍,表皮没有鼓泡,没有分层,表面比较光滑为止。之后把压面机调成1.2~1.5厘米厚,用9厘米的钢圈,压出面饼。放入到烤盘当中。盖保鲜膜醒发至一倍高。烤箱提前预热,上火200度,下火180度,烤制20分钟,表面金黄即可。

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