皮冻子怎么做出来好吃,猪皮冻透亮不腥,比买的好
做猪皮冻
步骤:
事先存储一些猪皮,尽量多不能少,太少的话做一次不划算,而且不容易做成功,平常买猪肉的时候,可以留下猪皮放冰箱冷冻保存,如果嫌麻烦的话,也可以直接去肉摊买,价格不太贵。
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第一步——焯水
焯水可以有效地去除一些脏东西、腥味,还可以将猪皮烫软,更好去除猪毛。有朋友处理猪皮的时候,不懂得先焯水,而是用镊子硬硬生生的去拔猪毛,这么做费时间费精力不说,还很难拔干净,猪毛不去掉,猪皮冻会有腥味,还影响食欲。
把猪皮直接倒进锅里,加多一些凉水,开大火煮至沸腾,这个时候加一勺料酒,煮一两分钟后,撇掉表面的脏东西,把猪皮捞出。
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第二步——清理猪毛和油脂
猪皮被烫过后不是那么硬了,趁此机会用镊子把猪毛全部拔掉,这个过程就需要细心和耐心了,还要眼尖手快,把猪毛处理干净。
猪毛处理后,还要用菜刀把油脂去掉,贴着猪皮切,它处理干净了,做好的猪皮冻才会更加透亮,否则会浑浊不堪,还有腥味,厚厚的油脂去掉后,再用菜刀反复地来回刮,确保猪皮干净,切不可图省事不做这一步,或者简单去掉油脂就不管了。
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第三步——进一步去油脂
猪皮再次放锅中焯水,因为经过反复处理,猪皮有些凉了,凉下来的猪皮很难切,捞出后趁热把猪皮切成细条。
切好后,把猪皮放在盆中,加适量食盐,用手抓搓猪皮,稍微用点力,而且时间要长一些,这么做的目的是去腥,还可以处理掉留在猪皮上的油脂,抓搓一遍后,放水里清洗干净,然后倒掉水分,再撒食盐反复抓搓,就这样不停地抓搓和冲洗,将猪皮彻底的处理干净。
发现水不浑浊很清澈了,说明处理到位,这一步可以结束,反之还要反复处理,为了吃到透亮的猪皮冻,记得要有细心和耐心。
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第四步——煮猪皮冻
完全干净的猪皮倒进锅中,可用高压锅节省不少时间,猪皮和水的比例按1:3,水多了很难成形,别弄错了。
再给锅中加一些生姜片和大葱段,不要切太小,不然不方便后期捞出,若是用普通锅,建议比例1:4。
高压锅煮猪皮,差不多二十分钟即可,普通锅煮猪皮,差不多需要一个半小时。
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等到煮好后,将煮好的猪皮倒入一个容器内,加少许食盐搅拌,若是喜欢白色的猪皮冻,只加少许盐就好,若是喜欢深色的猪皮冻,可以再加点老抽。
按照以上4步做好后,等待到猪皮冻凝固成形即可。
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