广式月饼制作方法分享,皮薄馅厚,美味无添加
【广式莲花月饼】(75g能做15个)
食材;月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,花生油 50克,红豆沙 适量,白莲蓉 适量,咸蛋黄 15个。
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制作方法:
1.冷冻咸蛋黄必须解冻之后,放入植物油里浸泡1-3天。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。
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2.转化糖浆和花生油放一个碗里,充分搅拌均匀至乳化状态。
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3.将月饼预拌粉筛入,用橡皮刮刀拌匀成团。
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4.接下来就是准备馅料。75克的月饼,内馅50克。取一个蛋黄加适量红豆沙,合起来刚好50克。将红豆沙搓园,压扁,将蛋黄包入,收口搓园。
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5.陆续将馅料全部包好(我做了红豆沙和白莲蓉两种)。
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6.再将月饼饼皮面团分成25克一个的小团,搓园。
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7.将饼皮面团搓园压扁,将做好的红豆沙蛋黄馅放在饼皮上。
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8.收口滚圆。
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9.将月饼胚直接放少许玉米淀粉里滚一圈,月饼模具就无需撒粉,也能防粘了。
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10.取来莲花模具,将花片放入模具里,再将月饼配放入模具。
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11.再将模具平放在烤盘上,压制成型。力度要均匀,压出来的花纹才够立体,够好看。
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12.在月饼的表面,喷上一层水雾,防高温烘烤的时候裂口。烤箱提前预热180度,将烤盘放入烤箱中,上下火中层烤制5分钟。
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13.取一个空碗,打入鸡蛋,咱取半只蛋清,一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水,搅拌均匀后过下筛,蛋黄水就做好了。5分钟之后,将烤盘取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,切记不要刷太多,否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷得太少,那样不容易上色。
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刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中,上下火180度烤15分钟左右。
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刚烤好的月饼表皮比较干硬,放置两三天,等月饼回油后,表皮变得油润柔软时再吃,那时口感非常好。
小贴士:
1.烤制的时间和温度根据自己的烤箱而定。