胖头鱼肉怎么做好吃，汤汁醇香还不腻

1、准备好材料胖头鱼、八角、干辣椒、葱段姜片、啤酒、植物油、料酒、生抽、老抽、食盐、醋。在市场让商家将胖头鱼头给剁开，拿回来处理干净。接着就是炸鱼块了，这一步咱们没必要像炸带鱼那样炸个透透的。鱼块炸透要浪费很多油，这里只需要在油锅中放适量油，烧热后放入鱼块，用笊篱轻轻推动鱼块并翻动鱼块，让油包裹鱼块，迅速定型就可以。

2、换个干净的油锅，少许油烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角，对，是整瓣蒜，不要切开的那种。爆香香料后放入鱼块，这里我是用漏勺将鱼块放入，期间将刚才炸鱼的油又过滤了一下，去掉腥气。接着倒入三大勺生抽和一小勺老抽，老抽只是调色，不要多放。

3、倒入一罐啤酒，再放入没过鱼块的开水，加入几个干辣椒，大火煮沸后转中火，盖盖子炖煮35分钟左右。等到收汁到一半后，尝一下味道再加盐。临出锅放入一小勺醋，貌似这就是自己炖鱼的习惯了，觉得可以让汤汁更香，不喜欢的可以不放。