胖头鱼肉怎么做好吃,汤汁醇香还不腻
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1、准备好材料胖头鱼、八角、干辣椒、葱段姜片、啤酒、植物油、料酒、生抽、老抽、食盐、醋。在市场让商家将胖头鱼头给剁开,拿回来处理干净。接着就是炸鱼块了,这一步咱们没必要像炸带鱼那样炸个透透的。鱼块炸透要浪费很多油,这里只需要在油锅中放适量油,烧热后放入鱼块,用笊篱轻轻推动鱼块并翻动鱼块,让油包裹鱼块,迅速定型就可以。
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2、换个干净的油锅,少许油烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角,对,是整瓣蒜,不要切开的那种。爆香香料后放入鱼块,这里我是用漏勺将鱼块放入,期间将刚才炸鱼的油又过滤了一下,去掉腥气。接着倒入三大勺生抽和一小勺老抽,老抽只是调色,不要多放。
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3、倒入一罐啤酒,再放入没过鱼块的开水,加入几个干辣椒,大火煮沸后转中火,盖盖子炖煮35分钟左右。等到收汁到一半后,尝一下味道再加盐。临出锅放入一小勺醋,貌似这就是自己炖鱼的习惯了,觉得可以让汤汁更香,不喜欢的可以不放。
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