教你山东炒咸菜丝的做法,开胃下饭又实惠,每次一盘不够吃
【炒咸菜所用的原料】
咸菜丝(这种就是芥疙瘩切的丝,市场上都能买到,这些都是盐腌制的,比较咸,在炒之前建议提前泡水)
青红辣椒丝:炒咸菜的时候要多加一点,不要看着多,加进去会有意想不到的效果,喜欢吃辣的可以选择比较辣一点的青椒
大葱丝:大葱也尽量多切一点
小料是:姜丝,拍破的大蒜,干辣椒,这个新一代辣椒不是太辣,花椒几十粒
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【炒咸菜的制作方法】
1、锅内加水,下入咸菜丝汆水,汆水主要是去除咸菜丝的咸味,没有提前泡水,又急着吃可以用这个方法,水烧开后煮2分钟左右,然后捞出来控水。
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2、锅烧热下入植物油,先下如花椒炸香,然后加入,大蒜和姜丝炒香,再下入干辣椒,把干辣椒炒成黑红色,记住不要炒糊了,这一点非常重要哦,小料炒香炒出来的咸菜丝才能更好吃。
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3、然后下入咸菜丝翻炒,把咸菜丝表面的水分炒干,这样一直煸炒,煸炒时间在2分钟左右,把水汽炒干,咸菜丝吃着口感才香,然后加入酱油调色。把咸菜丝炒上色之后,再加一点料酒去除异味,然后下入辣椒丝翻炒,
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4、辣椒下锅翻炒后加入白糖调味,因为咸菜丝比较咸,糖的用量可以稍微多一点,成菜透出甜味,白糖翻炒均匀之后,接着再下入大葱,然后加入一品鲜和鸡粉提鲜,翻炒均匀之后再加入辣椒油翻炒均匀,炒香之后就可以关火了。
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炒咸菜丝的制作关键点:
1.炒菜的时候油要大一点,不然香味不足
2.炒咸菜丝要时间长一点,咸菜丝太脆了证明水分太多,香味肯定不足
3.下料要狠一点,这个不是清炒,油要大,配料要多!