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焖鱼的家常做法分享,看一遍就能学会

原料

鲤鱼一条、干辣椒 、花椒、葱姜、香葱、 开封本地酱油,没有这种酱油的可以用当地的即可

制作方法:

1、首先把大葱切成花,姜切成末,香葱也切成花备用,然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀,直接切一字花刀深至鱼骨,背面也用同样的方法。

2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉,适量的料酒 用手抓匀,腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁:盛器内加入酱油80克 料酒110克 ,再加入白糖30克 味精3克。

3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ,油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ,大火炸制80秒左右即可捞出。

4、锅内油倒出 留少许底油,下入葱花和姜末炒香,然后下入兑制好的味汁 ,味汁烧开之后下入炸好的鱼,在锅内烧15秒左右。

5、在烧制的时候,要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上,让其快速的入味 ,烧鱼的时间要快,要保证鱼的外皮酥脆,不能烧的时间太长,然后用勺子把鱼盛出装盘。

6、锅内的汤汁上火,加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ,然后起锅均匀的浇在鱼身上,锅洗净加油,把花椒炒香之后,下入干辣椒炒香,起锅浇在鱼身上,撒上香葱花即可 。

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