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如何区分合成牛肉和整切、原切牛肉 ?3招教你选好牛排,不再花冤枉钱

牛肉,是公认的高营养食材。而随着生活水平的提高,曾经的“高档美食”牛排已经越发变得普通。牛排店里的一份牛排也才几十元的价格,不管是平常聚餐还是情侣约会,亦或者一个人想改善一下伙食,牛排西餐厅都是一个不错的选择。而现在,更多的人倾向于自己买牛排回来在家自己做牛排餐,既方便也更省钱!

既然是买东西,那么自然存在比较性,牛排也不例外。很多人对牛排并没有一个很清晰的概念,觉得不管是超市还是网上买的牛排都一个样,却不知道有原切、整切、合成牛排的存在。这与价格和品牌无关,所以您别再以为自己花了高价买的知名品牌的牛排就是好牛排了,那样只会闹笑话。

什么是原切、整切、合成牛排?

原切牛排:所谓原切牛排,就是直接从牛各个部位切割下来的牛排,未经任何处理直接塑封包装。原汁原味,价格也相对较高!

整切牛排:如果单论切割工艺来说,整切牛排与原切牛排属于同一种牛排,不过整切牛排通常所选牛肉和部位不如原切牛排,就比如低端草饲牛肉,肉质是比较差的,所以生产商会对牛排进行不同程度的“腌制”处理,整切牛排口感嫩而且香,但就是少了原本该有的牛肉香。

合成牛排:调理牛排也是合成牛排的另一个称谓。合成牛排也可以叫“碎肉拼接”,就是用零散的碎牛肉用胶类的物质拼接起来,而且碎肉都是深度腌制过的,不管是口感还是营养价值都不如整切,更别说跟原切牛排比了。所以我们从合成牛排的包装配料表里就可以看见谷氨酰胺酶,大豆分离蛋白,食用胶、卡拉胶这些字眼,合成牛排价格最便宜,市场占有额份也最大。

总之,碎肉拼接的牛排一定不是我们的首选,如果有条件的话,尽可能选择原切牛排,其次是整切牛排。不过原切牛排因为是未经过处理直接切割的牛肉,所以烹饪难度也最大,一般人比较不好掌握煎制牛排的时长。而且原切牛排如果想要口感嫩,就要选择优质的谷饲牛排,草饲牛排的口感没有那么好,当然了,谷饲牛排的价格也会更高。如果是买整切牛排的话,一定要选择轻腌制的牛排,否则牛排就没有了本该有的肉香。

如何挑选好牛排,3招教你选好牛排

从配料表看

我们买牛排的时候,想要直观地分辨手里拿着的牛排到底是合成、整切、原切其实很简单,那就是看配料表。

合成牛排配料表密密麻麻写着各种各样的佐料和添加剂,如果配料表里有谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶这几个字的话,一定是合成牛排,再便宜也不要买。

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整切牛排配料表中虽然不会有谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶这些字眼,但是生产商为了让牛排有更嫩的口感,会不同程度的腌制,所以配料表上有水、食盐、味精、酱油、香辛料等字眼。

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原切牛排配料表里就只有牛肉两个字,是没有经过任何腌制和没有食品添加剂的加入。这也是为什么原切牛排的口感很多人吃了都觉得相对较老的缘故,因为原切牛排就是牛肉,没有经过“嫩肉”处理,所以煎牛排特别考验技术。原切牛排尽量选择优质的谷饲牛排,口感相对较嫩。

从肉纹理看

合成牛排为碎肉经食用胶、卡拉胶拼接压制而成,所以我们可以看到牛排上的肉纹理几乎不存在,只有肥肉和筋膜相互交错。而且合成牛排的形状呈更规则的圆形,生产商为了节约成本还会特意把牛排做得很薄。整切和原切的牛排就不同,有清晰可见的肉纹理,美观度是合成牛排无法媲美的。

从口感判断

牛排好不好吃,只有自己尝过了才知道!因为从口感上判断,味蕾会给我们最真实的反馈。合成牛排的口感松散没有什么嚼劲,那是因为本身就是碎肉拼接而成,所以肉质结构远不如整切和原切,所以大家不要再觉得合成牛排“嫩”了。

总而言之,合成牛排、整切牛排、原切牛排都是可以吃的,就算有食用胶、卡拉胶以及各种香辛料、调味料的成分,均符合食用标准。只不过我们平常尽可能不要吃合成牛排,毕竟口感不好,深度腌制的合成牛排营养价值也不高,还不如直接买点牛肉吃呢!别花那份冤枉钱。要吃的话就吃轻微腌制的整切牛排,如果你对牛排有高要求的话,就选择谷物饲养的原切牛排,但是原切牛排并不是所有人都会煎,口感相对较老,不过牛肉香和营养价值最高!

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