怎样烙饼好吃松软酥脆,大厨教你3个技巧,外酥里软层次多,香
【葱花饼】
准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油。
【做法】
第一步、准备2份面粉,比例是1:1,其中一份用冷水和面,另一份用开水烫面,面粉和水的比例是1:1。做烙饼时,如果想要口感好,不能像擀饺子皮一样和面,都吃过煎饺子吧,口感非常硬对吧。正确做法是和半烫面,这样口感才能外酥里软,特别好吃。
第二步、2份面粉分别倒入冷水、开水,搅拌成面絮后混合在一起,再倒入一些食用油,下手和成光滑的面团。
技巧:和面时除了加水,还要加食用油,可以增强面团的延展性,也能让口感更酥脆。
第三步、因为是半烫面,手感是比较软的,盖上保鲜膜或盖子,放在一旁醒面30分钟。
第四步、小碗里加入适量面粉、食盐、五香粉,锅里烧一些热油,泼在面粉上,用筷子快速搅拌均匀,制作成油酥,这是烙饼层次多、口感酥的关键。
第五步、经过醒面,面团的延展性增加了很多。面板上撒一些干面粉,把面团揉5分钟,再次揉光滑,然后分成大小一样的小剂子。
第六步、把小剂子擀成薄薄的圆饼,抹上一些油酥,撒上葱花,然后卷成一个长条,再把长条盘起来,重新擀成圆饼,饼胚就做好了。
第七步、电饼铛里倒入少量油,提前预热,将饼胚下锅,盖上盖子烙1分钟,定型后翻个面再烙1分钟,反复3次,葱花饼就做好了,口感和外面卖的酱香饼一样好吃。